Zuppa dolce romana

Ingredienti:

per 4 persone
1 trancio di pan di Spagna di gr. 600
zucchero semolato gr. 200
zucchero a velo gr. 300
6 uova
farina gr. 100
latte 1 litro
2 bicchierini di Sambuca
12 ciliegine candite per decorare
Vino consigliato: moscato di Frascati
Tempi di preparazione: 45/50 minuti
PREPARAZIONE E COTTURA: Mettere mezzo bicchiere di latte a scaldare in una casseruola; versare in un’altra casseruola i

tuorli d’uovo (tenendo da parte l’albume), lo zucchero semolato e la farina. Sbattete il composto con una frusta

aggiungendo, poco alla volta, tutto il latte freddo. Alla fine unite, sempre mescolando, anche il latte in ebollizione.

Mettere allora sul fuoco la casseruola col composto appena preparato e senza mai stancarvi di mescolare, attendere che la

crema giunga al punto di ebollizione, lasciandola poi bollire ancora per circa un paio di minuti. Versare infine la crema in

una terrina, mescolatela nuovamente e fatela poi raffreddare. Tagliate a fette sottili il pan di Spagna, stendetene una metà

su una larga pirofila  che avrete prima spennellato con la crema preparata (vedi foto 1). Innaffiate le fette di pan di

Spagna con un bicchierino di Sambuca e poi versate la crema dandole una forma a cupola (vedi foto 2), quindi copritela con

le rimanenti fette di pan di Spagna, che inzupperete con l’altro bicchierino di Sambuca. Montate, a questo punto, gli albumi

a neve ferma, quindi amalgamateli con lo zucchero a velo. Versate gli albumi (mettendone da parte però 3 o 4 cucchiaiate)

sul dolce (vedi foto 3) e stendeteli bene aiutandovi con una spatola.Mettete il rimanente albume nella tasca da pasticciere,

con bocchetta spizzata quindi decorare a piacere il dolce, guarnendolo inoltre con le ciliegine candite e spolverizzandolo

con lo zucchero a velo.
Mettete il dolce in forno alla temperatura di 180° e lasciatelo per 20 minuti.
Toglietelo dal forno e fatelo raffreddare prima di servirlo.
BUON APPETITO!!!