ZUPPA DI FARRO SGUSCIATO CON FAGIOLI.

Ingredienti per 6 persone
 
200 gr, di FARRO PERLATO, 600 gr. Di fagioli rossi freschi o 400gr. secchi, mezza cipolla, un sedano, aglio, salvia, maggiorana, 200gr,. Di pomodoro, sale, pepe e OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA D.O.P   
PROCEDIMENTO

:Lessate i fagioli e passateli al setaccio. In una casseruola fate un soffritto con olio, cipolla, sedano, aglio, salvia e maggiorana. Aggiungete il pomodoro, sale e pepe. Quando sarà rosolato per bene passare tutto insieme al passato di fagioli e un poco della loro acqua di cottura. Mescolare e rovesciare il farro dopo averlo tenuto a bagno per una notte. Cuocere per circa 40 minuti, unendo ogni tanto un poco di brodo di fagioli che avrete tenuto in riserva.
Servite con un filo di olio crudo.