ZUPPA DI FARRO CON FAGIOLI

Ingredienti per 6 persone
200 gr. di FARRO SEMIPERLATO, 600 g. di fagioli rossi freschi o 400 gr secchi, mezza cipolla, un sedano, aglio, salvia, maggiorana, 200 gr. di pomodoro sale, pepe, OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA D.O.P.   
PROCEDIMENTO:

Lessate i fagioli e passateli al setaccio.
In una casseruola fate un soffritto con olio, cipolla, sedano, aglio, salvia e maggiorana.
Aggiungete il pomodoro sale e pepe. Quando sarà rosolato per bene passare tutto insieme al passato di fagioli e un poco della loro acqua di cottura. Mescolare e rovesciare il farro. Cuocere per circa 30 min. unendo ogni tanto un poco di brodo di fagioli che avrete tenuto in riserva. Servire con un filo di olio crudo.