Zuppa di cime di Rapa

Ingredienti per 4 persone:
kg. 1,500 di cime di rape possibilmente pugliesi,
4 frisedde o pane casereccio tostato ,
uno spicchio d’aglio ,
olio extra vergine di oliva,  pepe, sale

Mondate le cime di rape, tenendo anche le foglie tenere, lavatele e gettatele in abbondante acqua bollente salata. Lessatele e portatele a cottura (una ventina di minuti circa). In ogni fondina mettete una “frisedda” strofinata con l’aglio e versate un mestolo di acqua di cottura delle cime di rape. Appena si sarà imbevuta, aggiungete le cime di rape, altra acqua di cottura, olio crudo e pepe.