ZUCCHINE RIPIENE

Ingredienti per 4 persone:4 zucchine grandi, 100 g di carne macinata, 2 uova, pomodori maturi, burro, latte, parmigiano, pane raffermo, prezzemolo, sale, pepe.
PROCEDIMENTO:Lavate le zucchine, tagliate la calotta in senso orizzontale e svuotatele. Ponete l’interno delle zucchine in un tegame insieme al burro, fino ad ottenere una poltiglia; aggiungete quindi la carne macinata, il sale, il pepe e fate cuocere a fuoco lento. Fate bollire a parte il pane nel latte, frullate le uova, aggiungete il tutto all’impasto, e versate il parmigiano. Mescolate continuamente e, se necessario, aggiungete del latte. Fate cuocere per circa 15 minuti. Riempite le zucchine con l’impasto e ricopritele con la calotta. Spalmate d’olio una teglia e poneteci le zucchine, aggiungendo sale, pepe e olio. Cuocete al forno a fuoco moderato per più di venti minuti, agitando di tanto in tanto affinché non si attacchino al fondo della teglia. Cospargete le zucchine con i pomodori maturi e, se necessario, aggiungete mezzo bicchiere di acqua calda. Fate cuocere ancora 15 minuti a fuoco più sostenuto. Potete servire anche freddo.