Vitello con i Bamies

Ingredienti:
1 e ½ kg di vitello, 1 kg di ‘bamies’, 2-3 pomodori maturi tagliuzzati a pezzetti, 2 cipolle tritate, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 1 tazza d’olio, 1 tazza d’aceto, sale e pepe.

Preparazione:
Tagliate la carne a pezzi. In una casseruola scaldate l’olio e fate rosolare la cipolla finché appassisce, quindi unite la carne, mescolate e lasciate rosolare. Unite poi il pomodoro, il sale, il pepe, il prezzemolo e acqua quanto basta e lasciate cuocere per 2 ore circa. Nel frattempo pulite le ‘bamies’ con un coltello affilato, tagliando il cappuccio e gambo. Lasciatele per un’ora circa in una bacinella con acqua e aceto, poi scolatele e disponetele su un lato della casseruola mezz’ora prima della fine della cottura. Continuate la cottura a fuoco lento. Si serve caldo.

Le ‘bamies’ sono un ortaggio dall’aspetto simile ad un piccolo peperone verde, di sapore delicato.