TRENETTE CON VONGOLE, FIORI DI ZUCCA E ZAFFERANO

Ingredienti: dose per 4 persone
trenette g 350 – vongole kg 1 – 8 fiori di zucca –
aglio fresco – zafferano – peperoncino piccante –
olio extravergine d’oliva – sale – pepe nero in grani.
Tenere le vongole in acqua e sale per qualche ora per farle spurgare poi farle aprire in una larga padella a fuoco vivo,

mescolando in modo che ognuna di esse possa ricevere la sua giusta dose di calore. Una volta aperte, sgusciarle e unirle in

una bacinella al liquido di cottura privato dell’eventuale sabbia (attraverso un delicato versamento). Mettere in padella

olio, aglio schiacciato e una punta di peperoncino fresco. Non appena l’aglio diventa di un bel colore, tipo crostino di pane

dorato, toglierlo e aggiungere, a filo, il liquido di cottura delle vongole e i fiori di zucca tagliati a striscioline.
Lasciare restringere per qualche minuto, cinque (più o meno), a fuoco bassissimo. Intanto cuocere le trenette. Raggiunta la

giusta densità del sughetto, unire nella padella un pizzico di zafferano, una macinata di pepe, alzare la fiamma e trasferire

la pasta cotta al dente e le vongole. Rimescolare velocemente e servire subito.