TRENETTE ALLO SCOGLIO

Ingredienti: dose per 4 persone
trenette g 400 – vongole veraci g 400 – cozze
g 400 – gamberi g 300 – calamari g 200 – uno
spicchio d’aglio – un peperoncino – prezzemolo –
mezzo bicchiere di vino bianco secco – olio extra-
vergine d’oliva – sale.

Spurgare le vongole, tenendole in acqua tiepida leggermente salata per circa mezz’ora; pulire le cozze. Aprire i frutti di

mare sul fuoco, tenendo da parte l’acqua prodotta, accuratamente filtrata. Sgusciare i frutti di mare; volendo, lasciarne
qualcuno con il guscio per rendere più scenografica la presentazione in tavola. Pulire i gamberi e i calamari poi tagliarli

grossolanamente. In una padella capace far soffriggere in 10 cucchiai d’olio d’oliva un trito di aglio, prezzemolo e

peperoncino. Appena l’aglio comincia a prendere colore, aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco secco e l’acqua dei frutti

di mare filtrata. Salare e cuocere a fuoco moderato per circa 10 minuti. Aggiungere poi frutti di mare, molluschi, crostacei

e proseguire per altri 10 minuti circa. Lessare le trenette, scolarle e saltarle per qualche istante nella padella; decorare

con prezzemolo tritato e i frutti di mare con il guscio poi servire.