TORTA SARACENA

250g zucchero, 250 g burro, 150g farina di grano saraceno, 100g fecola di patate, 250g mandorle tritate, 6 uova, 1 bustina di lievito per dolci. Tritare le mandorle e metterle da parte. Amalgamare bene il burro con lo zucchero a vel. 4, aggiungere i tuorli 20 sec vel 4, le due farine, 30 sec vel 6, le mandorle e il lievito, spatolando. Unire gli albumi precedentemente montati a neve, 30 sec vel 1. Versare in una teglia imburrata di 28 cm di diametro e cuocere a 180° per 40 min circa. Farcire con marmellata di mirtilli.