T O RTELLINI IN BRODO

Ingredienti per 10 persone: Pasta: farina g 500 - 3 uova Ripieno: carne di maiale g 150 -vitello g 150 -petto di pollo (mezzo) g 150 -prosciutto crudo g 100 -mortadella g 100 -p a rmigiano grattugiato -noce moscata -burro -sale -pepe Per serv i re: brodo di carne -parm i g i a n o

Ripieno: cuocere il maiale, il pollo e il vitello a pez-zettoni nel burro abbondante. Rosolare e, se necessario, aggiungerne altro, per ottenere un fondo di cottura che servirà dopo; salare, pepare e pas-sare al tritacarne, unendo prosciutto crudo e mortadella. Ammorbidire l’impasto con un po’del fondo di cottura della carne. Unire noce moscata e g 30 di parmigiano. Pasta: lavorare la farina con le uova e mezzo bicchiere d’acqua, in modo che risulti morbida. Stendere la pasta in sfoglie sottili, ma non troppo; tagliarla a quadrati, distribuirvi sopra il ripieno e chiudere a forma di tor-tellino. Cuocere i tortellini in brodo e, a cottura ultima-ta, farli riposare per qualche minuto nella pentola inco-perchiata, a fuoco spento, in modo che finiscano di ammorbidirsi. Servire con parmigiano grattugiato.