Stinchetti

Ingredienti:
80 g mandorle pelate - 180 g zucchero a velo - 2 bianchi d’uovo - 1 o 2 gocce di essenza di vaniglia - un foglio di carta da forno imburrato

Pestare nel mortaio 80 g di mandorle pelate e asciutte, aggiungendo poco a poco 180 g di zucchero a velo e due bianchi d’uovo. Profumare con vaniglia.

Deve riuscire un composto ben amalgamato e piuttosto molle. Sopra un foglio di carta da forno imburrato e appoggiato sulla placca, fare con il composto, aiutandosi con un imbuto di carta, delle piccole forme di biscotti a immagine di “osso” e metterle in forno a calore dolcissimo, perché si secchino senza colorire. Dovranno formare una crosticina in superficie e, una volta raffreddati, risultare asciutti e croccanti. E’ un dolcino che si prepara per la ricorrenza dei Morti in alcune contrade della Toscana.