Soufflé di fagiolini

Ingredienti:

Dosi per 4:

500 g di fagiolini

1 cucchiaio di farina bianca

3 uova

40 g di burro

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

1.5 bicchieri di latte

sale

Lessare i fagiolini. Preparare una besciamella densa con burro, latte e farina. Unirla ai fagiolini e passare al setaccio.

Aggiustare di sale e condire con il parmigiano. Far riposare il composto e quando sarà freddo incorporare prima i tuorli, quindi gli albumi montati a neve ferma, mescolando. Versare il composto in una pirofila imburrata e cuocere nel forno già caldo a 170^o circa.