S T R O Z Z A P R E T I

Ingredienti per 10 persone: Pasta: farina kg 1 - sale - pepe nero Condimento: ragù di carne

Disporre la farina a fontana, con un pizzico di sale e uno di pepe. Aggiungere 3 o 4 decilitri di acqua e impastare fino a ottenere una massa morbida e liscia. Lasciarla riposare 10 minuti, avvolta in una pellicola. Tirare una sfoglia spessa circa 2 mm. Arrotolare la pasta sul matterello, sfilare e tagliare delle strisce di circa 1,5 cm di larghezza. Inumidirsi i palmi delle mani e arrotolare tra i due la pasta, poi romperla a una lunghezza di 8-10 cm. Disporre gli strozzapreti su vassoi infarinati, cuocerli in abbondante acqua salata e saltarli in padella con ragù di carne.

Va r i a n t i Nella zona di Piacenza, gli strozzapreti si chiamano maccheroni e vengono fatti in due versioni: quella so-pra descritta oppure passati con il ferro da calza. Ve r-sioni più moderne prevedono l’uso del torchio. Usare le uova intere o solo i tuorli dipende da famiglia a fa-miglia. Un altro sugo con cui vengono serviti è quello di funghi, specie in collina dove abbondano i porcini.