Riso sushi

 – ricetta base
(per 1 kg di riso sushi pronto)
600 ml di acqua
400 g di riso sushi
4 cucchiai di aceto di riso
1 pezzo di kombu (seetang, ca. 8 x 8 cm)
1 cucchiaino di zucchero
½ cucchiaino di sale

dosi per sei persone

Lavare accuratamente il riso sotto l’acqua corrente dentro un colino finché l’acqua diventa limpida.
In una pentola portare a ebollizione a calore vivace riso, acqua e seetang, quindi far ammollare il riso a calore moderato per circa 10 minuti. Durante questo tempo non togliere mai il coperchio. Togliere la pentola dal fuoco e lasciare a mollo il riso dai 3 ai 5 minuti.
Riscaldare l’aceto di riso e mescolarlo bene con il sale e lo zucchero.
Riempire una scodella con il riso, togliere il seetang. Passare un bastoncino attraverso il riso in senso orizzontale, verticale e diagonale, e aggiungere lentamente il miscuglio aromatico. Nello stesso tempo sventolare il riso con un ventaglio in modo che si raffreddi rapidamente fino alla temperatura ambiente e assuma un bell’aspetto brillante.