PISAREI E FA S Ò

Ingredienti per 6 persone: Pisarei: farina g 400 - pangrattato g 250 - sale Sugo: fagioli nostrani o borlotti freschi g 400 -lardo g 50 -b u rro -prezzemolo -aglio -cipolla -salsa di pomodoro -grana -mazzetto di erbe (sedano, rosmarino, salvia, allo-ro) -olio -sale -pepe

Pisarei: bagnare il pane con acqua bollente sala-ta e impastarlo con la farina, fino a ottenere un impasto morbido ed elastico. Staccare dei pez-zetti e, con il palmo delle mani, tirare delle “bisce”; prenderne una nella mano sinistra e, con la destra, staccare dei pezzetti da passare sulla spianatoia, pre-mendoli al centro con il pollice (pisarei). Per il sugo: in una pentola di terracotta, soffriggere il burro con un poco di olio, la cipolla tritata e il lardo pestato insieme al mazzetto di erbe, poco aglio e prez-zemolo; aggiungere i fagioli, salare, pepare e lasciare insaporire. Unire qualche cucchiaiata di salsa di pomo-doro, diluito in acqua calda, e cuocere a fuoco bassis-simo. Lessare i pisarei in acqua bollente salata, scolar-li e condirli con il sugo di fagioli e formaggio grana.