Piccole meringhe

Ingredienti:
3 bianchi d’uovo - 150 g zucchero - 150 g noce di cocco grattugiata oppure 150 g mandorle tritate finissime oppure 150 g nocciole tritate finissime - 1 pizzico di cannella - qualche goccia di aroma di mandorle

Montare a neve molto sostenuta i bianchi d’uovo, aggiungere lo zucchero a poco a poco e continuare a battere finché lo zucchero si scioglie. A questo punto aggiungere molto delicatamente l’ingrediente e il profumo prescelto, incorporandoli alla neve con un movimento dal basso verso l’alto.

Formare, con l’aiuto di due cucchiaini, dei mucchietti del composto su una placca ricoperta di carta da forno e metterli a cuocere. Come sempre, le meringhe devono cuocere a calore molto dolce: non devono prendere troppo colore né seccarsi troppo. Per tale motivo, è difficile dare regole di cottura molto precise. Ognuno cerchi la temperatura e il tempo ottimali, a seconda del forno. Darò un’indicazione di massima, che vale per il mio: temperatura circa 140° C, tempo di cottura: un’ora circa.