PANZEROTTI AL FORNO

Ingredienti per 6 persone: Ripieno e condimento: spinaci lessati e tritati g 500 -ricotta g 400 - grana - noce moscata - sale Pastella: farina g 150 - 3 uova - burro - 1/2 l di latte - un cucchiaio di olio - sale

Preparare il ripieno unendo agli spinaci la ricotta, 2 manciate di formaggio grattugiato, la noce mosca-ta, il sale e amalgamare bene gli ingredienti. Preparare le frittatine, mescolando in una ciotola la fari-na, il latte, le uova sbattute, l’olio e il sale. Sciogliere una noce di burro in una padella di 20 cm circa e ver-sarvi un mestolo di pastella. Cuocere per un attimo, vol-tare la frittatina e, appena colorita, farla scivolare su un piatto e ricominciare con un altro mestolo, fino a otte-nere una dozzina di frittatine. Disporle su un tagliere, mettere un poco di ripieno su ognuna e arrotolarle. Tagliare dei tronchetti (panzerotti) della lunghezza di due dita circa e sistemarli in piedi in una pirofila imbur-rata. Cospargere la superficie con fiocchetti di burro e grana, infornare per una decina di minuti e servire.