PASSATELLI ROMAGNOLI

Ingredienti per 4 persone: f o rma (parmigiano grattugiato) g 150 -pangrattato g 150 -3 uova -noce moscata -brodo -sale

Amalgamare le uova con il formaggio, il pangrattato, sale e una grattatina di noce moscata, fino a ottenere un impasto omogeneo. Tagliarlo in pezzi, alti circa 3 cm e schiacciare con l’apposito attrezzo, facendo cadere i passatelli direttamente nel brodo di carne bollente. In 5 minuti scarsi sono cotti. Servirli tiepidi nel brodo.

Va r i a n t i Per due persone, impastare g 100 di pangrattato con g 40 di parmigiano grattugiato, g 20 di burro morbi-do, 2 uova intere, la buccia di un limone grattata e un p o ’ di noce moscata. Schiacciare con l’attrezzo speci-fico e mettere direttamente nel brodo bollente. Spe-gnere alla ripresa dell’ebollizione e lasciare riposare per qualche minuto. Io impasto “tecnologicamente” il tutto nel robot, mentre metto il brodo a scaldare. Im-piego così meno tempo rispetto ai classici spaghetti a-glio olio e peperoncino.