MINESTRA IMBOTTITA

Ingredienti per 6 persone: farina g 300 - ricotta freschissima g 200 - parmigiano grattugiato - 4 uova - brodo di carne - sale

Mettere la farina sul tagliere, a fontana, fare un buco nel centro e rompervi 3 uova; salare e amalgamare l’impasto con le mani, finché questo non sia ben sodo e compatto. Dividere l’im-pasto ottenuto in due parti uguali. Tirare separata-mente le due masse, per ottenere due sfoglie uguali piuttosto sottili. In una ciotola preparare il ripieno con la ricotta, g 100 di parmigiano grattugiato, un uovo e il sale. Amalgamare bene tutti gli ingredien-ti, quindi stendere il composto su una delle due sfo-glie e ricoprirlo con l’altra. Pressare leggermente per far aderire bene le due superfici. Ritagliare la pasta in quadratini di circa 2 cm di lato e cuocerli in un buon brodo di carne. Servire la minestra appena pronta, con abbondante parmigiano grattugiato.