M A L FAT T I

Ingredienti per 4 persone: spinaci o biete kg 1 - ricotta g 400 - 4 uova - grana grat-tugiato - farina - burro - noce moscata - sale Condimento: burro e formaggio grana o sugo di funghi

Lavare gli spinaci e lessarli in poca acqua salata, scolarli, strizzarli e tritarli fini; passarli in un tega-me con una noce di burro per farli asciugare bene. Lasciarli raffreddare, mescolarli in una terrina con la ricotta, i tuorli, gli albumi leggermente montati, 4 cuc-chiai di farina, il sale, la noce moscata e 2 cucchiai di grana. Il composto deve risultare sodo, tanto da riusci-re, con l’aiuto della farina, a formare una “biscia” gros-sa quanto un pollice. Tagliarla a tocchetti lunghi circa 2 cm e cuocerli subito in acqua bollente salata. Condire con burro fuso e formaggio o con un sugo di funghi.