Lumache di San Giovanni

Ingredienti per 4 persone
48 lumache con il guscio
olio d’oliva
2 spicchi d’aglio
acciughe sott’olio
1 scatola di pomodori pelati da gr. 500
un pizzico di peperoncino rosso
mentuccia romana fresca
sale, pepe
Vino consigliato: Fiorano bianco
Tempi di preparazione: 5 ore
PREPARAZIONE E COTTURA: Se acquistate le lumache la preparazione è: immergerle prima in abbondante acqua fredda, scolatele e

rimettetele quindi in un recipiente con sale grosso, aceto e un po’ di farina; lasciatele spurgare per circa 2 ore

scuotendole di tanto in tanto.Lavatele ancora in abbondante acqua ripetendo più volte il lavaggio. Scolatele, mettetele in

una casseruola, coprite con dell’acqua fredda e fate prendere l’ebollizione a fuoco basso.
Appena le lumache usciranno dal guscio fatele cuocere per circa 8 minuti a fuoco vivo. Scolatele e passatele sotto l’acqua

fredda.
Rimettetele in una casseruola, ricopritele abbondantemente di acqua e vino bianco in dosi uguali, aggiungetevi 8 gr. Di sale

grosso per ogni litro di liquido, delle carote tagliate grossolanamente, cipolla e degli spicchi d’aglio e pepe in

grani.Portate ad ebollizione a fuoco moderato e mantenete la cottura per circa
2 ore / 2 ore e mezza a seconda della grandezza delle lumache.
Quando saranno cotte scolatele, togliete le lumache dal guscio, e eliminate la parte nera che si trova all’estremità. Ponete

in un tegame dell’olio e fate soffriggere l’aglio, appena sarà dorato toglietelo, unite le acciughe e schiacciatele con un

cucchiaio di legno, aggiungere i pomodori spezzettati, regolare di sale e pepe rigirare e far addensare leggermente la

salsa, unite la mentuccia e il peperoncino lasciate insaporire per 5 minuti, aggiungete le lumache e lasciatele cuocere a

fuoco moderato per circa 30 minuti.
Servite in tavola e ….BUON APPETITO!!!
*** Se le lumache vengono raccolte in giardino è necessario innanzitutto spurgarle rinchiudendole per 2 / 3 giorni in un

recipiente dove possa entrare l’aria e mettendo loro a disposizione qualche foglia di insalata, un po’ di mollica di pane

bagnata nell’acqua e poi strizzata.