Gnocchetti Sardi

Ingredienti per 4 persone
gr. 400 di farina di grano duro (o metà semola e metà farina bianca),
una bustina di zafferano,
un cucchiaio d’olio d’oliva,
un pizzico di sale,
gr. 100 di polpa di manzo,
gr. 100 di polpa di maiale macinate,
4 cucchiai d’olio d’oliva,
una cipollina tritata,
gr. 500 di pomodori pelati freschi o in scatola,
qualche foglia di salvia,
basilico tritato, sale, pepe, pecorino grattugiato

Sulla spianatoia impastate la farina col sale, l’olio lo zafferano sciolto in un po’ d’acqua e altra acqua, aggiunta a poco a poco, fino a ottenere un impasto omogeneo e piuttosto sodo. Fate tanti bastoncini grossi come una matita tagliateli a tocchettini e schiacciateli col pollice, passandoli su un setaccio: in Sardegna si usa il “ciurli”. Soffriggete nell’olio la cipolla con la salvia, rosolate le carni e, appena asciutte, versate i pomodori salate, pepate e portate a cottura. Lessate gli gnocchetti in abbondante acqua bollente salata. Togliete al sugo la salvia e aggiungete il basilico. Condite gli gnocchetti, scolati al dente, e completate col pecorino. Gli gnocchetti sardi si trovano già pronti in commercio.