Fonduta

Nota: la fondua va mangiata tassativamente con la forchetta.

Pesate le uova che volete adoperare secondo il numero degl’invitati.

Prendete poi un pezzo di buon formaggio di Gruy&egravere che ne sia il terzo, e uno di burro che sia il sesto del peso delle uova.

Rompete le uova e sbattetele bene in una casseruola, dopo di che vi metterete il formaggio grattato o tagliato a fette sottili.

Mettete la casseruola su di un fornello ben acceso, e dimenate con una spatola finche’ la miscela sia diventata ben denza e morbida; mettetevi poco sale o punto, secondo se il formaggio è più o meno vecchio, e molto pepe, perché è uno dei condimenti caratteristici di quest’antica pietanza: servite su un piatto leggermente scaldato: fate portare vino ottimo da bersi abbondantemente e otterrete un successone.