DON CHISCIOTTE

Ingredienti per 2 persone8 fette sottili di salame UMBROTTO, un piccolo crespo di insalata Belga, 50 gr. di rucola, 50 gr. di radicchio rosso, 50 gr. di parmigiano, mezzo limone, OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA DOP, sale.
PROCEDIMENTO:Ricavare 6 foglie intere medie di insalata Belga e metterle da parte, la restante tagliarla sottilmente con la rucola e il radicchio. Tagliare il parmigiano a julienne. Condire con l’olio emulsionato con il limone ed il sale. Riempire le barchette di insalata belga con il misto ottenuto ed il parmigiano. Preparare il piatto alternando una fetta di salame arrotolata e una barchetta di insalata.