Crumiri di Casale

Ingredienti:
160 g farina gialla finissima - 160 g farina bianca 00 - 200 g burro - 140 g zucchero a velo - 3 tuorli - 1 limone - burro e farina per la placca - 1 foglio di carta da forno

Portare il forno 170° C. Grattugiare la scorza di mezzo limone. Mescolare sulla spianatoia le due farine, fare la fontana, mettendo al centro tutti gli ingredienti: burro morbido, zucchero a velo, tuorli e scorza grattugiata.

Impastare adagio. Quando tutto sarà ben amalgamato - deve risultare un impasto morbido e malleabile - formare una palla, infarinarla leggermente e farla riposare sotto un canovaccio per un’ora. Stendere su una placca un foglio di carta da forno. Mettere la pasta nella tasca da pasticcere con una bocchetta del diametro di un centimetro circa e far uscire sulla spianatoia dei lunghi cordoni. Tagliarli a pezzi di circa 6-7 cm e appoggiarli ben distanziati sulla placca imburrata e infarinata, piegandoli leggermente a mezzaluna. Infornare nel forno caldo e dare 15-20 minuti di cottura: i biscotti devono essere ben dorati, ma non troppo scuri. Se occorre, girare la placca a metà cottura. Far raffreddare e conservare in scatole di latta.