ROSSO DI SERA

Ingredienti:
4/10 Vodka Francoli
3/10 Martini Dry
2/10 Sciroppo di granatina
1/10 Cointreau

Procedimento:
Versare nello shaker il cointreau, lo sciroppo di granatina, il martini dry e la vodka. Shakerare e versare nella coppetta a cocktail. Decorare con una fettina d’ananas, ciliegia, kiwi e foglie d’ananas

NASTRINI CON MELANZANE E GORGONZOLA

Ingredienti: dose per 4 persone
nastrini g 250 – una spessa fetta di pancetta g 100 –
Gorgonzola g 80 – 2 grosse melanzane viola chiaro
– aglio – prezzemolo – olio extravergine – sale
pepe nero in grani.

Tagliare a dadini le melanzane, senza metterle sotto sale. Lasciarle sfrigolare in padella per un quarto d’ora circa insieme

a qualche cucchiaio di olio e un paio di spicchi di aglio. In un’altra padella soffriggere la pancetta a dadini, piano piano,

a fuoco dolce, perché fa presto a perdere la sua dolcezza. Aggiungere le melanzane rosolate, un pizzico di sale, i nastrini

cotti al dente, qualche cucchiaiata di acqua di cottura della pasta, mescolare e ricoprire il tutto con dadini di Gorgonzola,

una spolverata di pepe nero, un pizzico di prezzemolo tritato e servire.

NASTRINI CON POMODORINI,PANCETTA E GRANA

Ingredienti: dose per 4 persone
nastrini g 250 – perini maturi g 200 – pancetta
g 100 – uno scalogno – basilico – Grana Padano
– olio extravergine – sale – pepe.

In una capiente pentola in alluminio con due manici, mettere un po’ d’olio e lo scalogno a soffriggere. Nel frattempo pelare

i pomodori perini, dopo averli immersi per qualche secondo nell’acqua bollente e tagliarli a dadini. Quando lo scalogno
sarà leggermente imbiondito, aggiungere la pancetta a dadini e lasciare rosolare, quindi unire i pomodori, sale e pepe e

lasciare soffriggere a fuoco basso. Intanto mettere una pentola al fuoco con l’acqua dove cuocere la pasta. Appena l’acqua
bollirà, buttare i nastrini e cuocerli. Quando la pasta sarà al dente, scolarla con il ragno e metterla nella casseruola del

sugo; girarla per farla insaporire, completando con foglie di basilico e Grana Padano in scaglie.

Piselli al guanciale

Ingredienti per 4 persone
piselli romaneschi freschi Kg. 1
guanciale gr. 200
cipolla, olio d’oliva
sale, pepe
brodo 1 bicchiere
Vino consigliato: Colli Albani
Tempi di preparazione: 25/30 minuti
PREPARAZIONE E COTTURA: Versare i piselli sgranati in un tegame in cui sarà stata fatta appassire nell’olio la cipolla,

condire con sale e pepe e qualche cucchiaio di brodo. Far cuocere per 15 minuti, aggiungere il guanciale tagliato a dadini e

lasciar cuocere ancora per altri 5 minuti con il coperchio e il cucchiaio di legno infilato nel tegame.
BUON APPETITO!!!
*** I piselli romaneschi dolcissimi così preparati si servivano anticamente con crostini di pane fritto.

TRENETTE AL TONNO E PINOLI

Ingredienti: dose per 4 persone
trenette g 350 – tonno sott’olio g 150 – pasta d’acciughe
in tubetto – pinoli – prezzemolo tritato –
parmigiano grattugiato – burro – Tabasco – sale.
Mettere a cuocere in abbondante acqua salata le trenette. Tostare 2 cucchiai di pinoli in un padellino antiaderente senza

condimento. Mettere nel frullatore il tonno scolato dall’olio, una noce di burro, 4-5 cm di pasta d’acciughe, un cucchiaio
d’acqua e qualche goccia di Tabasco. Frullare. Versare la salsa ottenuta in un piatto da portata, aggiungere un cucchiaio di

prezzemolo e aggiustare di sale. Scolare le trenette e tenere da parte un po’ dell’acqua di cottura. Trasferire la pasta
nel piatto da portata e mescolare; se necessario aggiungere un po’ d’acqua di cottura. Spolverizzare con prezzemolo e

abbondante parmigiano, cospargere con i pinoli tostati e servire.