Coda alla vaccinara

Ingredienti per 4 persone
coda di vaccina Kg 1
sedano, cipolla, carota, aglio
olio d’oliva, sale
pepe, prezzemolo
vino rosso mezzo bicchiere
salsa di pomodoro gr. 300
Vino consigliato: Velletri
Tempi di preparazione: 2 ore e 15 minuti
PREPARAZIONE E COTTURA: Far colorire la carne in un tegame con: l’olio e un trito di cipolla, sedano, carota, aglio e

prezzemolo, tagliati finemente . Regolare di sale e pepe. Quando la carne sarà colorita versare il 1/2 bicchiere di vino

rosso e non appena sarà evaporato aggiungere la salsa di pomodoro. Aggiungere sempre acqua e far cuocere a fuoco basso e

con il coperchio per circa 2 ore fino a che il sugo diventi denso.
BUON APPETITO!!!

Costolette “scottadito”

Ingredienti per 4 persone
Costolette di abbacchio
olio d’oliva
sale, pepe
un limone tagliato a spicchi
Vino consigliato: Monteporzio Catone
Tempi di preparazione: 10/15 minuti
PREPARAZIONE E COTTURA: Allineare sulla gratella le costolette unte con un po’ d’olio e condire con sale e pepe. Farle

cuocere da una parte e dall’altra e servirle subito ancora caldissime.
N.B. Lo spicchio di limone va sistemato sul piatto.
BUON APPETITO!!!
*** Questo piatto, famoso nel Lazio, rivela più di ogni altro l’antica origine e la semplicità della tradizione gastronomica di questa regione.

Abbacchio o capretto brodettato

Ingredienti per 4 persone
agnellino da latte Kg 1
prosciutto gr. 100
cipolla, sale, pepe
olio d’oliva, prezzemolo
farina, maggiorana
3 uova, vino bianco
succo di limone
Vino consigliato: Zagarolo
Tempi di preparazione: 1 ora e 30 minuti
PREPARAZIONE E COTTURA: Far colorire a fuoco moderato la carne a pezzi in un tegame con olio d’oliva prosciutto tagliato a

dadini e mezza cipolla tritata regolare di sale. Quando la carne sarà cotta, dopo circa 40 minuti, far addensare unendo un

cucchiaio di farina, mescolando e bagnando con mezzo bicchiere di vino. Quando il vino sarà evaporato coprire con acqua

calda, aggiungendone ancora se si asciuga troppo, facendo cuocere a fuoco basso e con il coperchio. Si dovrà ottenere, a

cottura ultimata, una salsa densa.
Poco prima di portate in tavola versare sulla carne 2 o 3 rossi d’uovo sbattuti e diluiti con succo di limone, prezzemolo e

maggiorana tritati.
Mescolare e far addensare sempre a fuoco basso.
Servire questo piatto caldissimo.
BUON APPETITO!!!

Trippa

Ingredienti per 4 persone
trippa Kg. 1 (possibilmente già precotta)
cipolla, sedano, carota
mentuccia romana fresca
olio, sale, pepe
pecorino romano grattugiato
sugo d’umido gr. 300
Vino consigliato: Zagarolo
Tempi di preparazione: 40/45 minuti
PREPARAZIONE E COTTURA: Tagliare a pezzetti la trippa già lessa, In un tegame insieme all’olio d’oliva mettere carota,

sedano e cipolla tagliate grossolanamente e far rosolare per pochi minuti.
Quindi aggiungere il sugo in umido di carne di manzo (oppure preparato con dei pezzi di prosciutto crudo) alla trippa,

regolare di sale e pepe.
Far cuocere il tutto per circa 30 minuti a fuoco basso con il coperchio.
Servire calda con aggiunta di mentuccia romana fresca e pecorino grattugiato.
BUON APPETITO!!!