Maiale avgolemono

Ingredienti:
1 e ½ kg di maiale, 1 kg di sedano, 1 tazza d’olio, 2-3 cipollotti fresschi, 2 cucchiai di aneto tritato, 2 uova, 2 limoni, 1 cucchiaio di farina, sale e pepe.

Preparazione:
In una casseruola fate rosolare la cipolla finchè appassisce. Aggiungete la carne tagliata a porzioni piccole, sale e pepe, acqua quanto basta e lasciate bollire per un ora e mezza. Poi pulite il sedano, tagliatelo a pezzi grossi, lavatelo bene e disponetelo su un lato della casseruola. Cospargete di aneto e lasciate cuocere per 35 minuti circa, poi togliete dal fuoco.
In una terrina sbattete gli albumi, aggiuingetevi i tuorli, la farina, il succo dei limoni e abbondante brodo della casseruola sbattendo continuamente. Infine versate nella casseruola mescolando delicatamente. Si serve caldo.

Maiale e cavolo

Ingredienti:
1 e ½ kg di maiale, 1 e ½ kg di cavolo, 2-3 pomodori maturi tagliati a pezzetti, 2 cipolle tritate, 1 tazza d’olio, sale e pepe.

Preparazione:
Fate rosolare la cipolla in olio a fuoco moderato finchè appassisce, poi aggiungetevi la carne e rosolatela per 5-10 minuti. Quindi unite i pomodori, sale e pepe e acqua quanto basta e lasciate cucocere per un ora e mezza circa. Nel frattempo pulite il cavolo, tagliatelo a pezzi grossi e disponeteli su un lato della casseruola. Continuate la cottura per 30 minuti. Servite caldo.

Vitello con i Bamies

Ingredienti:
1 e ½ kg di vitello, 1 kg di ‘bamies’, 2-3 pomodori maturi tagliuzzati a pezzetti, 2 cipolle tritate, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 1 tazza d’olio, 1 tazza d’aceto, sale e pepe.

Preparazione:
Tagliate la carne a pezzi. In una casseruola scaldate l’olio e fate rosolare la cipolla finché appassisce, quindi unite la carne, mescolate e lasciate rosolare. Unite poi il pomodoro, il sale, il pepe, il prezzemolo e acqua quanto basta e lasciate cuocere per 2 ore circa. Nel frattempo pulite le ‘bamies’ con un coltello affilato, tagliando il cappuccio e gambo. Lasciatele per un’ora circa in una bacinella con acqua e aceto, poi scolatele e disponetele su un lato della casseruola mezz’ora prima della fine della cottura. Continuate la cottura a fuoco lento. Si serve caldo.

Le ‘bamies’ sono un ortaggio dall’aspetto simile ad un piccolo peperone verde, di sapore delicato.

Costolette alla Valdostana

Ingredienti: per 4 persone  4 costolette di vitello di gr. 200 circa ognuna, gr. 100 di fontina della Val d’Aosta, farina, 1 uovo, gr. 100 di burro, sale, un poco di brodo
Preparazione: Con un coltello molto affilato aprire in due, orizzontalmente, le costolette, tenendole unite dalla parte dell’osso. Spianare la carne, introducete fra i due lembi di carne la fontina tagliata a fettine, salate, pepate e richiudete la carne, battendo delicatamente, col batticarne sui bordi. Passate le costolette prima nella farina, scuotendole perchè cada il superfluo, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato, prememdolo col palmo della mano per farlo aderire bene. Friggetele nel burro a fuoco vivo, per farle dorare da ambo le parti, poi a fuoco moderato per far sì che, internamente, il formaggio fonda. Servitele caldissime. Insieme alla fontina potete mettere anche qualche lamella di tartufo.

Abbacchio o capretto arrosto

Ingredienti per 4 persone
carne di agnello o capretto Kg 1
olio d’oliva,
rosmarino, aglio
sale, pepe
patate gr.500
mezzo bicchiere di vino rosso
Vino consigliato: rosso Acilia
Tempi di preparazione: 2 ore circa
PREPARAZIONE E COTTURA: Sistemare il pezzo di carne in una teglia unta d’olio e cosparsa sul fondo di sale, aggiungere il mezzo bicchiere di vino e 4 spicchi d’aglio ai lati della teglia, leggermente schiacciati con le mani e con tutta la buccia. Tagliare le patate a spicchi grossi, lavarle e asciugarle e sistemarle intorno alla carne.Condire con sale, pepe, olio, qualche ciuffetto di rosmarino.Passare in forno a 200/220° per circa 2 ore, finché la carne sia ben dorata (controllare di tanto in tanto la cottura).Circa a metà cottura girare bene il tutto.
BUON APPETITO!!!
*** Anticamente si cospargeva la carne di strutto.