Cardi alla Brindisina

Ingredienti per 4 persone:  un kg. di cardi , 2 cucchiai di capperi, 3 acciughe dissalate dIliscate e spezzettate, gr. 100 di olive nere snocciolate, foglioline di prezzemolo, pecorino (o parmigiano reggiano) grattugiato mescolato a pangrattato, sale, pepe, olio d’oliva
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Cardi alla Brindisina

Ingredienti per 4 persone: 
un kg. di cardi ,
2 cucchiai di capperi,
3 acciughe dissalate dIliscate e spezzettate,
gr. 100 di olive nere snocciolate,
foglioline di prezzemolo,
pecorino (o parmigiano reggiano) grattugiato mescolato a pangrattato,
sale, pepe, olio d’oliva

Pulite i cardi, togliendo tutti i fili, tagliateli a pezzi di circa 4 dita, lessateli in acqua leggermente salata e scolateli a metà cottura. Disponeteli in una tortiera, a strati, con capperi, acciughe, olive, prezzemolo; sulla superficie distribuite Formaggio e pangrattato, salse pepe. Irrorate tutto con olio. Mettete in forno a 220 gradi per un quarto d’ora circa. Nel foggiano mettono in forno i cardi lessati e scolati,  coperti da uova sbattute con pecorino grattugiato.

Zuppa di cime di Rapa

Ingredienti per 4 persone:
kg. 1,500 di cime di rape possibilmente pugliesi,
4 frisedde o pane casereccio tostato ,
uno spicchio d’aglio ,
olio extra vergine di oliva,  pepe, sale

Mondate le cime di rape, tenendo anche le foglie tenere, lavatele e gettatele in abbondante acqua bollente salata. Lessatele e portatele a cottura (una ventina di minuti circa). In ogni fondina mettete una “frisedda” strofinata con l’aglio e versate un mestolo di acqua di cottura delle cime di rape. Appena si sarà imbevuta, aggiungete le cime di rape, altra acqua di cottura, olio crudo e pepe.

Panzerotti

ingredienti per 16 panzerotti :
per la pasta:  gr. 400 di farina,
gr. 20 di lievito di birra ,
14 cucchiai d’acqua leggermente tiepida, sale .

per il ripieno:  3 cucchiai d’olio d’oliva ,
una cipolla media affettata sottile ,
pomodorini pugliesi o gr. 300 di pomodori pelati strizzati,
una mozzarella,
sale , pepe, abbondante olio per friggere

In una padella friggete, piano piano, la cipolla nell’olio col sale; quando sarà appassita, unite i pomodori e cuocete a fuoco abbastanza vivace per addensare il sugo. Nel frattempo setacciate la farina sulla spianatoia, fate un incavo nel centro, versate il lievito sciolto nell’acqua e impastate bene. Formate subito tante pizzette di circa cm. 10 di diametro. Mettete nel centro di ognuna un cucchiaino di sugo, una fettina di mozzarella, sale e pepe; ripiegate la pasta e otterrete una mezzaluna: premetela ai bordi perchè non si apra. Friggete i panzerotti, pochi per volta, in olio bollente, ma non fumante. Quando saranno gonfi e dorati, scolateli e serviteli. Potete sostituire la mozzarella con ricotta forte. Altri tipi di ripieni: ricotta o mozzarella, uova e prezzemolo - pomodori cotti senza condimento, mozzarella, acciughe dissalate e deliscate.

Frisedda in Insalata

Ingredienti per 4 persone:
8 fette di frisedda ,
pomodori freschi spellati, senza semi e spezzettati ,
olio extra vergine di oliva,
origano , sale

Ammorbidite le fette di frisedda in acqua fredda (non devono essere molto imbevute) e distribuite sulla superficie i pomodori spezzettati, sale, origano e olio. Servite. La “frisedda” è un tipo di pane biscottato pugliese che si trova anche nei supermercati.