Fregula con Arselle

Ingredienti per 4 persone:  1/2 kg di arselle, bicchiere d’olio d’oliva, 2 spicchi d’aglio, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 1 mazzo di prezzemolo, 1 etto e mezzo di fregala, acqua; sale
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Melanzane alla Sassarese

Ingredienti per 4 persone 
Melanzane: 4 di piccole dimensioni,
Olio d’Oliva extravergine: 3 cucchiai,
Aglio: 1 spicchio,
Basilico: 1 mazzetto,
Sale e Pepe: quanto basta

Lavate con cura le melanzane, asciugatele, mettetele in una pirofila leggermente spennellata di olio, ponetela in forno preriscaldatoa 180° C e fate cuocere per 50 minuti circa. Nel frattempo sbucciate lo spicchio d’aglio e tritatelo finemente; lavate il basilico, asciugatelo con un canovaccio e spezzettatelo. Togliete le melanzane dal forno, tagliatele a metà nel senso della lunghezza e incidetene la polpa con un coltellino appuntito, formando una specie di rete. In una ciotolina battete leggermente l’olio rimasto con il basilico, l’aglio, un pizzico di sale e una presa di pepe appena macinato e irorate con questa salsa le mezze melanzane. Disponetele su un piatto da portata e servitele calde. 

Zuppa Sarda

Ingredienti per 4 persone 
 un litro abbondante di brodo di carne bollente, anche fatto con i dadi, fette di pane casereccio abbrustolite,
gr. 200 di cacio fresco sardo affettato (o mozzarella),
prezzemolo tritato,
noce moscata,
pepe, pecorino grattugiato

In una casseruola di coccio alta e stretta fate uno strato di fette di pane, copritele con uno di fettine di formaggio, distribuite del prezzemolo, una grattugiata di noce moscata e pepe: versate un po’ di brodo caldo, in modo che imbeva il pane. Proseguite con altri strati alternati, aggiungendo sempre anche il brodo, fino a esaurimento degli ingredienti. Spolverizzate la superficie col pecorino e mettete in forno a 250 gradi finché il cacio avrà “legato” col pane e sulla superficie si sarà formata una crosticina dorata.

Pane Frattau

Ingredienti per 4 persone 
carta da musica,
4 uova bazzotte o in camicia,
4 cucchiai di pecorino grattugiato,
sugo di pomodoro

Immergete per pochi istanti, in acqua bollente salata, la carta da musica a pezzi, scolatela e disponetela nei piatti; distribuitevi sopra del sugo di pomodoro, del pecorino, un uovo e spolverizzate ancora con pecorino. Ogni commensale romperà l’uovo amalgamandolo con gli altri ingredienti. Potete sostituire le uova bazzotte o in camicia con uova al burro. Poiché la carta da musica non è facile da reperire potete preparare il “pane frattau alla continentale” usando delle lasagne di pasta all’uovo che farete lessare in acqua bollente salata, con aggiunta di qualche cucchiaio d’olio, perché non si attacchino.

Gnocchetti Sardi

Ingredienti per 4 persone
gr. 400 di farina di grano duro (o metà semola e metà farina bianca),
una bustina di zafferano,
un cucchiaio d’olio d’oliva,
un pizzico di sale,
gr. 100 di polpa di manzo,
gr. 100 di polpa di maiale macinate,
4 cucchiai d’olio d’oliva,
una cipollina tritata,
gr. 500 di pomodori pelati freschi o in scatola,
qualche foglia di salvia,
basilico tritato, sale, pepe, pecorino grattugiato

Sulla spianatoia impastate la farina col sale, l’olio lo zafferano sciolto in un po’ d’acqua e altra acqua, aggiunta a poco a poco, fino a ottenere un impasto omogeneo e piuttosto sodo. Fate tanti bastoncini grossi come una matita tagliateli a tocchettini e schiacciateli col pollice, passandoli su un setaccio: in Sardegna si usa il “ciurli”. Soffriggete nell’olio la cipolla con la salvia, rosolate le carni e, appena asciutte, versate i pomodori salate, pepate e portate a cottura. Lessate gli gnocchetti in abbondante acqua bollente salata. Togliete al sugo la salvia e aggiungete il basilico. Condite gli gnocchetti, scolati al dente, e completate col pecorino. Gli gnocchetti sardi si trovano già pronti in commercio.