Zuppa dolce romana

Ingredienti:

per 4 persone
1 trancio di pan di Spagna di gr. 600
zucchero semolato gr. 200
zucchero a velo gr. 300
6 uova
farina gr. 100
latte 1 litro
2 bicchierini di Sambuca
12 ciliegine candite per decorare
Vino consigliato: moscato di Frascati
Tempi di preparazione: 45/50 minuti
PREPARAZIONE E COTTURA: Mettere mezzo bicchiere di latte a scaldare in una casseruola; versare in un’altra casseruola i

tuorli d’uovo (tenendo da parte l’albume), lo zucchero semolato e la farina. Sbattete il composto con una frusta

aggiungendo, poco alla volta, tutto il latte freddo. Alla fine unite, sempre mescolando, anche il latte in ebollizione.

Mettere allora sul fuoco la casseruola col composto appena preparato e senza mai stancarvi di mescolare, attendere che la

crema giunga al punto di ebollizione, lasciandola poi bollire ancora per circa un paio di minuti. Versare infine la crema in

una terrina, mescolatela nuovamente e fatela poi raffreddare. Tagliate a fette sottili il pan di Spagna, stendetene una metà

su una larga pirofila  che avrete prima spennellato con la crema preparata (vedi foto 1). Innaffiate le fette di pan di

Spagna con un bicchierino di Sambuca e poi versate la crema dandole una forma a cupola (vedi foto 2), quindi copritela con

le rimanenti fette di pan di Spagna, che inzupperete con l’altro bicchierino di Sambuca. Montate, a questo punto, gli albumi

a neve ferma, quindi amalgamateli con lo zucchero a velo. Versate gli albumi (mettendone da parte però 3 o 4 cucchiaiate)

sul dolce (vedi foto 3) e stendeteli bene aiutandovi con una spatola.Mettete il rimanente albume nella tasca da pasticciere,

con bocchetta spizzata quindi decorare a piacere il dolce, guarnendolo inoltre con le ciliegine candite e spolverizzandolo

con lo zucchero a velo.
Mettete il dolce in forno alla temperatura di 180° e lasciatelo per 20 minuti.
Toglietelo dal forno e fatelo raffreddare prima di servirlo.
BUON APPETITO!!!

Bignè di San Giuseppe

Ingredienti:
farina gr. 250
zucchero semolato gr. 25
8 uova
burro gr. 150
olio d’oliva
Vino consigliato: moscato di Frascati
Tempi di preparazione: 1 ora e 30 minuti
PREPARAZIONE E COTTURA: Far bollire in un tegame un quarto di litro d’acqua, il burro, lo zucchero, un pizzico di sale.

Togliere la pentola dal fuoco e unirvi tutta in una volta la farina mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.

Rimettere sul fuoco mescolando continuamente finché il composto asciugato, si staccherà dalle pareti. Ritirare il tegame

dal fuoco, far intiepidire e unire una alla volta le uova. Far riposare l’impasto che dovrà risultare morbido. Friggere i

bignè versandoli a cucchiaini in abbondante olio d’oliva e cuocendone pochi per volta. Farli asciugare su carta

assorbente. Sistemarli a piramide su un piatto e spolverarli di zucchero a velo. Si servono anche ripieni di crema o di

ricotta lavorata con zucchero, crema di latte liquore, secondo la più antica tradizione romana.
BUON APPETITO!!!
Maritozzi con la panna
Ingredienti
farina gr. 300
uva passa gr. 100
zucchero semolato gr. 50
pinoli gr. 50
cedro candito gr. 50
pasta da pane gr. 50
olio d’oliva
sale, 2 uova
Vino consigliato: Vinsanto
Tempi di preparazione: 1 ora
PREPARAZIONE E COTTURA: Lavorare la pasta da pane con 100 gr. di farina, un pizzico di sale, un cucchiaio di olio e un uovo

intero. Farne una palla metterla in una ciotola e coprire con un tovagliolo. Far lievitare in luogo tiepido per 4 ore.

Rimettere quindi la pasta sulla spianatoia, unire la rimanente farina gr. 40 d’olio, lo zucchero, il sale e l’altro uovo.

Impastare incorporandovi un pò di acqua calda (l’impasto dovrà risultare morbido).Unire l’uvetta, fatta rinvenire in acqua

tiepida e poi asciugata su un canovaccio, i pinoli, il cedro tritato.
Lavorare a lungo la pasta, formare i panini, farli lievitare ancora per 6 ore poi cuocerli per 15 minuti nel forno caldo a

180°. Farcirli a piacere con panna o ricotta “inzuccherata”.
BUON APPETITO!!!
*** Erano i dolci tradizionali della Quaresima e venivano offerti con del vino bianco.

Peperoni ripieni

Ingredienti per 4 persone
8 peperoni polposi
3 panini raffermi
tonno sott’olio gr. 200
olive nere n. 16
sale, pepe
olio d’oliva
Vino consigliato: Olevano
Tempi di preparazione: 50 minuti
PREPARAZIONE E COTTURA: Riempire i peperoni tagliati a metà con un preparato formato di pane bagnato e strizzato tonno

sbriciolato, olive snocciolate e tritate, sale e pepe. Sistemare i peperoni in una teglia da forno unta d’olio e cuocerli

per 40 minuti a 170°. Si servono sia caldi che freddi.
BUON APPETITO!!!
Cicoria strascinata
Ingredienti per 4 persone
cicoria selvatica Kg 1
aglio, sale, pepe
olio d’oliva
Vino consigliato: Marino
Tempi di preparazione: 25 minuti
PREPARAZIONE E COTTURA: Lavare bene la cicoria, lessarla e regolare di sale, scolare e “ripassare” in padella la cicoria ,

con olio d’oliva e aglio.
Mescolare, aggiungere il pepe (o peperoncino) e far insaporire per 5 minuti a fuoco vivo. Servire la cicoria calda.
BUON APPETITO!!!

Pomodori di riso

Ingredienti per 4 persone
pomodori maturi tondi n. 8
riso 4 cucchiai
aglio, prezzemolo
basilico, origano
sale, pepe
olio d’oliva
qualche patata
Vino consigliato: Velletri
Tempi di preparazione: 1 ora
PREPARAZIONE E COTTURA: Lavare e tagliare i pomodori in senso orizzontale lasciando la parte inferiore più grande in modo

che la parte superiore faccia da coperchio. Svuotarli e mettere la polpa tritata in una insalatiera. Alla polpa unire aglio

e erbe aromatiche tritate, sale, pepe, olio d’oliva, frullare il tutto, e mescolarvi il riso precedentemente lessato in

acqua e sale.
Riempire con questo composto i pomodori che si saranno sistemati in una teglia da forno unta d’olio. Coprire i pomodori con

la loro stessa parte superiore (la calotta) e mettere degli spicchi di patata cruda tra un pomodoro e l’altro.
Aggiungere sopra dell’olio e infornare a forno caldo per 45 minuti a 170°.
Sono buoni sia caldi che freddi.
BUON APPETITO!!!
*** Nel Lazio è un tipico piatto estivo.

Lumache di San Giovanni

Ingredienti per 4 persone
48 lumache con il guscio
olio d’oliva
2 spicchi d’aglio
acciughe sott’olio
1 scatola di pomodori pelati da gr. 500
un pizzico di peperoncino rosso
mentuccia romana fresca
sale, pepe
Vino consigliato: Fiorano bianco
Tempi di preparazione: 5 ore
PREPARAZIONE E COTTURA: Se acquistate le lumache la preparazione è: immergerle prima in abbondante acqua fredda, scolatele e

rimettetele quindi in un recipiente con sale grosso, aceto e un po’ di farina; lasciatele spurgare per circa 2 ore

scuotendole di tanto in tanto.Lavatele ancora in abbondante acqua ripetendo più volte il lavaggio. Scolatele, mettetele in

una casseruola, coprite con dell’acqua fredda e fate prendere l’ebollizione a fuoco basso.
Appena le lumache usciranno dal guscio fatele cuocere per circa 8 minuti a fuoco vivo. Scolatele e passatele sotto l’acqua

fredda.
Rimettetele in una casseruola, ricopritele abbondantemente di acqua e vino bianco in dosi uguali, aggiungetevi 8 gr. Di sale

grosso per ogni litro di liquido, delle carote tagliate grossolanamente, cipolla e degli spicchi d’aglio e pepe in

grani.Portate ad ebollizione a fuoco moderato e mantenete la cottura per circa
2 ore / 2 ore e mezza a seconda della grandezza delle lumache.
Quando saranno cotte scolatele, togliete le lumache dal guscio, e eliminate la parte nera che si trova all’estremità. Ponete

in un tegame dell’olio e fate soffriggere l’aglio, appena sarà dorato toglietelo, unite le acciughe e schiacciatele con un

cucchiaio di legno, aggiungere i pomodori spezzettati, regolare di sale e pepe rigirare e far addensare leggermente la

salsa, unite la mentuccia e il peperoncino lasciate insaporire per 5 minuti, aggiungete le lumache e lasciatele cuocere a

fuoco moderato per circa 30 minuti.
Servite in tavola e ….BUON APPETITO!!!
*** Se le lumache vengono raccolte in giardino è necessario innanzitutto spurgarle rinchiudendole per 2 / 3 giorni in un

recipiente dove possa entrare l’aria e mettendo loro a disposizione qualche foglia di insalata, un po’ di mollica di pane

bagnata nell’acqua e poi strizzata.