Fregula con Arselle

Ingredienti per 4 persone:  1/2 kg di arselle, bicchiere d’olio d’oliva, 2 spicchi d’aglio, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 1 mazzo di prezzemolo, 1 etto e mezzo di fregala, acqua; sale
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Cardi alla Brindisina

Ingredienti per 4 persone:  un kg. di cardi , 2 cucchiai di capperi, 3 acciughe dissalate dIliscate e spezzettate, gr. 100 di olive nere snocciolate, foglioline di prezzemolo, pecorino (o parmigiano reggiano) grattugiato mescolato a pangrattato, sale, pepe, olio d’oliva
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Zuppa di cime di Rapa

Ingredienti per 4 persone  kg. 1,500 di cime di rape possibilmente pugliesi, 4 frisedde o pane casereccio tostato , uno spicchio d’aglio , olio extra vergine di oliva,  pepe, sale
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Panzerotti

ingredienti per 16 panzerotti  per la pasta:  gr. 400 di farina, gr. 20 di lievito di birra , 14 cucchiai d’acqua leggermente tiepida, sale ,per il ripieno:  3 cucchiai d’olio d’oliva , una cipolla media affettata sottile , pomodorini pugliesi o gr. 300 di pomodori pelati strizzati, una mozzarella, sale , pepe, abbondante olio per friggere
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Frisedda in Insalata

Ingredienti per 4 persone, 8 fette di frisedda , pomodori freschi spellati, senza semi e spezzettati , olio extra vergine di oliva, origano , sale
PROCEDIMENTO:

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