Ricette Italia
ricette di cucina italiana e non
Archive for the ‘Pasta’ Category
Orecchiette alla Pugliese
Ingredienti 500 gr. orecchiette possibilmente fresche, 2 peperoni gialli, 200 cl. di salsa pomodoro già cotta, un mazzetto di basilico fresco, olio d’oliva, pecorino gratTugiato , sale, pepe, peperoncino
PROCEDIMENTO
PENNE TARTUFATE
Ingredienti per 4 persone
500 g di penne, panna da cucina, 100 g di parmigiano grattugiato, 100 g di TARTUFI NERI DI NORCIA, burro, sale, pepe.
PROCEDIMENTO:
TAGLIATELLE AL PROFUMO DI BOSCO
Ingredienti per 4 persone
400 g di tagliatelle, 300 gr. di funghi porcini, 1 acciuga, VINO BIANCO, OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA D.O.P, aglio, peperoncino, prezzemolo, sale.
PROCEDIMENTO:
Gnocchi di poina (Gnocchi di ricotta)
300 g di ricotta
200 g di fior di farina
Latte o panna
100 g di pane raffermo grattugiato
6 uova
Burro per condire
Formaggio Vezzena grattugiato
Sale
PROCEDIMENTO:Lavorare la ricotta con le uova, aggiungere la farina con il sale, e poi il pane grattugiato. Se l’impasto risul¬tasse troppo denso aggiungere qualche cucchiaio di lat¬te, o panna. Lasciar riposare per circa 30 minuti, e poi calare a cucchiaini nel brodo o nell’acqua bollente. Servire questi gnocchetti asciutti, con burro fuso e for¬maggio grattugiato. Una leccornia da malga.
Brensuppe
50 g di strutto o di burro 150 g di fior di farina Sale
PROCEDIMENTO:Procedere come per una béchamel, facendo prima dorare il grasso o il burro. Aggiungere la farina e farla divenir color nocciola, e mescolare sino a quando non vi siano più grumi, aggiungendo l’acqua (meglio se già calda) un poco alla volta, sino alla voluta densità. Il brodo deve risultare comunque fluido, ma non cremoso.