Pastiera

Ingredienti per 6 persone:  una confezione da 500 gr. di pasta frolla surgelata, gr. 500 di ricotta, gr. 200 di zucchero, gr. 220 di grano cotto (si trova in scatola anche nei supermercati), gr. 40 di cedro candito, gr. 40 di arancia candita, un pizzico di cannella, 2 deciltri di latte, gr. 30 di burro, 5 uova, gr. 50 di zucchero a velo, un limone, sale

PROCEDIMENTO:Fate scongelare la pasta a temperatura ambiente, versate in una casseruola il grano, il latte, il burro e la scorza grattugiata di 1/2 limone; lasciate cuocere per 10 minuti mescolando spesso. Passate al setaccio la ricotta e amalgamatevi lo zucchero semolato con la cannella, la rimanente scorza di limone grattugiata, il sale e la frutta candita tagliata a dadini. Unite 4 tuorli, la crema di grano e 3 albumi montati a neve; mescolate bene. Imburrate una tortiera del diametro di cm 24 e foderatela con la pasta frolla che avrete steso con il mattarello allo spessore di circa 1/2 cm. Ritagliate la parte eccedente, ristendetela e ricavatene delle strisce. Versate il composto nella tortiera, livellatelo, ripiegate verso l’interno i bordi della pasta e decorate con strisce formando una grata che pennellerete con un tuorlo sbattuto. Infornate a 180 gradi per un’ora e mezzo; lasciate raffreddare e, prima di servire, spolverizzate con zucchero a velo.

Kataifi

Ingredienti:
½ kg di pasta per kataifi (pasta sfoglia sfilacciata), 200 gr di noci intere, 100 gr di zucchero, 1 cucchiaino di cannella in polvere, 1 e ½ tazza di burro fresco.
Per lo sciroppo: 3 tazze di zucchero, 2 tazze d’acqua, scorza e succo di un limone.

Preparazione:
In una terrina mescolate i gherigli di noci, lo zucchero e la cannella. Poi prendete un po’ della pasta per kataifi, stendetela ricavandone tante strisce e all’estremità di ciascuna mettete un cucchiaio dell’impasto di noci. Arrotolate la pasta accuratamente in modo che l’impasto non fuoriesca, formando un piccolo cilindro, e procedete allo stesso modo per gli altri kataifa. Quando finite, metteteli in una teglia imburrata, irrorateli col burro fuso e cuoceteli a forno medio per 30 minuti circa. Nel frattempo preparate lo sciroppo come segue: in un pentolino fate bollire a fuoco moderato per 15 minuti circa lo zucchero, l’acqua, il succo e la scorza del limone. Quando i kataifi sono pronti e sono ancora caldi, versateci sopra lo sciroppo caldissimo.

TORTA DI FRUTTA

100 gr di zucchero, 2 uova, 250 gr di farina, aroma di arancio, mezza bustina di lievito, burro e pangrattato solo per infarinare la tortiera, 1kg di frutta di stagione a scelta,2 dl di latte montare prima le uova, aggiungere la farina e il latte, quindi il lievito per dolci, incorporare la frutta tagliata a pezzi, mettere nella tortiera e cuocere per un’ora a 180 gradi. spolverizzare di zucchero a velo.

FOCACCIA DI MIRTILLI

x 6. Ingr.: 200 gr. di farina, 600 gr. di mirtilli, 120 gr. di zucchero, 3 uova, 40 gr. di burro morbido, 250 gr. di latte, 30 gr. di zucchero a velo, scorza grattugiata di un limone, 1 bustina di lievito. Esec.: Lavare e asciugare i mirtilli e disporli in una teglia (diam. 20 cm.), imburrata. Inserire nel boccale le uova, 10 sec. vel. 8 e aggiungere tutti gli altri ingredienti: 1 min. vel. 9. Versare l’impasto sui mirtilli e cuocere in forno preriscaldato a 108° per 40 minuti. Sfornare e cospargere di zucchero a velo. Servire fredda

TORTA SABBIOSA

x 8. Ingr.: 150 gr. di farina, 150 gr. di fecola di patate, 300 gr. di burro morbido, 300 gr. di zucchero, 4 uova,1 bustina di lievito, 1 pizzico di sale. Esec.: Montare a neve gli albumi e metterli da parte. Inserire nel boccale burro e zucchero: 1 min., vel. 3 e aggiungere uno per volta i tuorli: 1 min. vel. 3. Unire farina, fecola e lievito: 1 min. e vel. 3. Incorporare delicatamente aiutandosi con la spatola, gli albumi e versare l’impasto in una teglia (diam. 26), imburrata ed infarinata. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti. E’ ottima servita fredda, spolverizzata di zucchero a velo