Ricette Italia
ricette di cucina italiana e non
Archive for the ‘07 Dolci’ Category
Chalvas
Ingredienti:
1 tazza di burro, 2 tazze di semolino grosso, 3 cucchiai di zucchero, 4 tazze di latte, pistacchi, mandorle, pinoli, pezzettini di frutta secca mista, cannella.
Preparazione:
Tostare il burro con il semolino e la frutta secca, aggiungere lo zucchero piano piano e poi il latte, cuocere.
Accomodare in una pirofila e spolverizzare di cannella.
Mangiare freddo.
Milfeig
Ingredienti:
9 cucchiai di farina, ¾ burro, 2 bustine di vaniglia, 1 e ½ lt di latte, cracker non salati, 15 cucchiaini di zucchero, 1 bicchierino di liquore dolce.
Preparazione:
Sciogliere il burro e aggiungerci, poco alla volta, la farina, poi il latte, la vaniglia e infine lo zuccheri. Si mescola fino a quando la crema non sia denza e per ultimo il liquore. In una teglia dai bordi alti mettere uno strato di cracker, uno di crema e così via fino al termine della crema, dello spessore che desideriamo. L’ultimo strato deve essere di cracker.
Spolverizzare di zucchero vanigliato.
Baklavàs
Ingredienti:
½ kg di pasta sfoglia pronta, 2 tazze di mandorle sgusciate, 1 e ½ tazza di burro fresco, ½ tazza di zucchero, 1 cucchiaio di cannella.
Per lo sciroppo: 3 tazze di zucchero, 1 tazza di miele, 2 tazze d’acqua, cannella in stecca.
Preparazione:
In una terrina mescolate le mandorle tritate, lo zucchero e la cannella. Poi prendete una piccola teglia, imburratela e disponetevi diversi fogli di pasta sfoglia precedentemente imburrati. Quindi mettete uno strato dell’impasto di mandorle, un altro di sfoglia e continuate alternando, avendo cura che gli strati siano dello stesso spessore. Concludete con almeno 6 – 8 fogli di pasta sfoglia, sempre imburrati. Poi, con un coltello affilato, incidete la superficie, formando dei rombi e spruzzate con un po’ d’acqua.
Cuocete in forno medio per un ora circa.
Nel frattempo preparate lo sciroppo come segue: in un pentolino fate bollire a fuoco vivace, l’acqua, il miele, lo zucchero e la cannella.
Quando il baklavàs è pronto, toglietelo dal fuoco, lasciatelo raffreddare e versateci lo sciroppo caldissimo. Tagliatelo a pezzi seguendo le incisioni fatte prima della cottura.
Kataifi
Ingredienti:
½ kg di pasta per kataifi (pasta sfoglia sfilacciata), 200 gr di noci intere, 100 gr di zucchero, 1 cucchiaino di cannella in polvere, 1 e ½ tazza di burro fresco.
Per lo sciroppo: 3 tazze di zucchero, 2 tazze d’acqua, scorza e succo di un limone.
Preparazione:
In una terrina mescolate i gherigli di noci, lo zucchero e la cannella. Poi prendete un po’ della pasta per kataifi, stendetela ricavandone tante strisce e all’estremità di ciascuna mettete un cucchiaio dell’impasto di noci. Arrotolate la pasta accuratamente in modo che l’impasto non fuoriesca, formando un piccolo cilindro, e procedete allo stesso modo per gli altri kataifa. Quando finite, metteteli in una teglia imburrata, irrorateli col burro fuso e cuoceteli a forno medio per 30 minuti circa. Nel frattempo preparate lo sciroppo come segue: in un pentolino fate bollire a fuoco moderato per 15 minuti circa lo zucchero, l’acqua, il succo e la scorza del limone. Quando i kataifi sono pronti e sono ancora caldi, versateci sopra lo sciroppo caldissimo.
BOMBA GHIACCIATA AL CAFFE’
INGREDIENTI:
1 Kg di gelato al caffè
300 ml di panna fresca da montare
25 g di zucchero a velo
15 ml di rhum
15 ml di caffè
10 ml di caffè Borghetti
6 Savoiardi
2 uova
chicchi di caffè
COME SI PREPARA:
Foderate uno stampo da budino con il gelato al caffè, appiattendo la superfi cie con il dorso di un cucchiaio e, formando un vuoto al centro, mettetelo nel congelatore.
Intanto preparate la crema per guarnire: rompete le uova e separate i bianchi dai tuorli.
Montate la panna e incorporate i tuorli, il liquore di caffè e lo zucchero a velo.
Montate i bianchi a neve e mescolate delicatamente alla crema dal basso verso l’alto.
Prendete lo stampo dal congelatore e versatevi la crema in mezzo.
Mettete in un piatto il caffè e il rhum e inzuppateci i biscotti, senza farli ammollare troppo.
Posate i biscotti sopra la crema, ricoprendo l’intera superfi cie.
Coprite lo stampo con un foglio d’alluminio e lasciatelo in congelatore per almeno 12 ore.
Al momento di servire tuffate il fondo dello stampo in acqua tiepida e sformate la bomba di gelato su un piatto da portata.