Agnello allo jogurt

Ingredienti: 2 kg di agnello, 4-5 uova, 1 tazza di burro, 1 tazza di acqua, 1 e ½ kg di yogurt, sale e pepe.

Preparazione:
Lavate bene la carne, mettetela in una teglia con sale, burro e acqua. Infornate a temperatura media e lasciatela fino a cottura completa. Nel frattempo preparate la salsa come segue: in una terrina sbattete brevemente lo yogurt con sale e pepe. A parte sbattete il bianco delle uova, aggiungete i tuorli, montate il tutto e versate sullo yogurt, sempre continuando a sbattere. Togliete la carne dalla teglia e, nel resto del sugo, versate il composto. Rimettete la teglia nel forno e lasciatela finchè non si formi una crema denza. Rimettete anche la carne nella teglia e lasciate insaporire insieme. Quando avranno preso colore tofgliete dal fuoco e servite.

Maiale e cavolo

Ingredienti:
1 e ½ kg di maiale, 1 e ½ kg di cavolo, 2-3 pomodori maturi tagliati a pezzetti, 2 cipolle tritate, 1 tazza d’olio, sale e pepe.

Preparazione:
Fate rosolare la cipolla in olio a fuoco moderato finchè appassisce, poi aggiungetevi la carne e rosolatela per 5-10 minuti. Quindi unite i pomodori, sale e pepe e acqua quanto basta e lasciate cucocere per un ora e mezza circa. Nel frattempo pulite il cavolo, tagliatelo a pezzi grossi e disponeteli su un lato della casseruola. Continuate la cottura per 30 minuti. Servite caldo.

Vitello con i Bamies

Ingredienti:
1 e ½ kg di vitello, 1 kg di ‘bamies’, 2-3 pomodori maturi tagliuzzati a pezzetti, 2 cipolle tritate, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 1 tazza d’olio, 1 tazza d’aceto, sale e pepe.

Preparazione:
Tagliate la carne a pezzi. In una casseruola scaldate l’olio e fate rosolare la cipolla finché appassisce, quindi unite la carne, mescolate e lasciate rosolare. Unite poi il pomodoro, il sale, il pepe, il prezzemolo e acqua quanto basta e lasciate cuocere per 2 ore circa. Nel frattempo pulite le ‘bamies’ con un coltello affilato, tagliando il cappuccio e gambo. Lasciatele per un’ora circa in una bacinella con acqua e aceto, poi scolatele e disponetele su un lato della casseruola mezz’ora prima della fine della cottura. Continuate la cottura a fuoco lento. Si serve caldo.

Le ‘bamies’ sono un ortaggio dall’aspetto simile ad un piccolo peperone verde, di sapore delicato.

Pitta Trachanas

Ingredienti:
1 litro di latte, 2-3 cipolle, 1 tazza di trachanas*, 8 uova, sale e pepe, olio per la pasta sfoglia, 4 fogli di pasta sfoglia.

Preparazione:
Scaldate l’olio in una casseruola e rosolateci le cipolle tagliate a pezzettini.
In un pentolino riscladate leggermente il latte e unitevi a poco a poco il trachanas continuando a mescolare finchè otterrete una pastella.
Aggiungete la cipolla, sale e pepe e, quando si raffredda, unitevi anche le uova sbattute. In una teglia stendete 2 fogli unti di olio, versateci sopra l’impasto e coprite con altri due fogli, unti d’olio anch’essi. Cuocete in forno medio per 45 minuti circa.

* Trachanas è un impasto di yogurt e grano macinato lasciato indurire e poi seccato a pezzetini all’aria.

Pitta di porri

Ingredienti:
1 kg di porri tagliati grossolanamente, 4 uova, 1 tazza di farina di orzo, 2 tazze di latte, 200 gr di feta, ½ tazza di aneto tritato.

Preparazione:
In una casseruola scaldate l’olio e fatevi appassire i porri a fuoco moderato per 10 minuti, continuando a mescolare.
Poi in una terrina sbattete le uova e unite la farina, il formaggio, il latte, l’aneto, i porri, il sale e il pepe continuando a mescolare finchè gli ingredienti sono ben amalgamati. Poi versate l’impasto in una teglia a fondo antiaderente e cuocete in forno moderato per un’ora circa.