Ricette Italia
ricette di cucina italiana e non
Archive for the ‘12 Ricette dal Mondo’ Category
Polpo con maccheroncini
Ingredienti:
1 kg di polpo, ½ kg di maccheroncini, ½ kg di pomodori maturi, 1 tazza di vino, 1 e ½ tazza d’olio, 1 cipolla grande tritata, sale e pepe.
Preparazione:
Tagliate il polpo in pezzi medi e lavatelo bene. Mettetelo in una casseruola e fatelo bollire con la sua acqua. Quando l’avrà assorbita tutta versate l’olio e aggiungete la cipolla e fate rosolare girando spesso. Versate il vino e i pomodori tritati. Salate, pepate e versate l’acqua necessaria per bollire. Appena il polpo si sarà intenerito, versate ancora un po’ d’acqua e aggiungete i maccheroncini. Servite subito, appena sono pronti e hanno assorbito l’acqua.
Stufato di Polpo
Ingredienti:
2 kg di polpo, 1 e ½ kg di cipolline piccole, 6 spicchi di aglio tritati, 8-10 chicchi di pepe nero interi, 800 gr di pomodori maturi, 2 tazze d’olio, ½ tazza di vino rosso, ½ tazza di aceto, lauro, sale.
Preparazione:
Tagliate il polpo a pezzetti, lavatelo e mettetelo in una casseruola senz’acqua. Appena avrà assorbito tutta la sua acqua, versate l’aceto. Aggiungete l’olio e mescolate con un cucchiaio di legno. In seguito unite le cipolline, l’aglio, il vino, i pomodori tritati ed infine il pepe ed il lauro. Salate e lasciate cuocere a fuoco basso per non farlo attaccare alla casseruola.
Mussakas
Ingredienti:
4-5 melanzane, ½ kg di carne macinata, 2-3 pomodori, 1 tazza d’olio, 2 cipolle tritate, 1 foglia d’alloro, 1 spicchio d’aglio, olio per friggere le melanzane, ½ tazza di parmigiano grattugiato, 3 tazze di besciamella.
Preparazione:
Scaldate l’olio in una casseruola e fate rosolare la cipolla a fuoco moderato finché non appassisce. Poi aggiungete la carne macinata e fatela rosolare per 10 minuti insieme alla cipolla. Poi unitevi il pomodoro, l’aglio, l’alloro, il sale, il pepe e lasciate cuocere per un’ora circa.
Nel frattempo lavate e pulite le melanzane e tagliatele a fette, che poi metterete in una terrina con acqua e sale per un’ora circa, per eliminare l’amaro. Poi scolatele, infarinatele e friggetele in olio ben caldo. A questo punto, prendete una teglia o una pirofila e adagiate uno strato di melanzane, salate e pepate, distribuite uno strato di carne macinata da cui avrete eliminato l’eccesso di sugo e poi continuate seguendo questo ordine. Alla fine fate uno strato di besciamella.
Cospargete di parmigiano e cuocete a forno vivace per 20-25 minuti circa. Si serve calda.
Ghiuvetsi di vitello
Ingredienti:
1 kg di vitello, 3-4 salsiccie, 1 grossa cipolla tritata, 150 gr di burro, 100 gr di olio, 1 kg di pomodori maturi tagliati a pezzetti, 500 gr di pastina, sale e pepe.
Preparazione:
Tagliate la carne a prozioni e rosolatela in una casseruola con olio e burro. Poi aggiungete le salsicce tagliate a fette, la cipolla, mescolate con un cucchiaio di legno, salate, pepate e abbassate il fuoco.
Coprite con un foglio di alluminio il fondo ed i lati di una teglia e versateci il contenuto della casseruola. Unite la pastina, il pomodoro, sale e pepe e mescolate con un cucchiaio di legno. Infine coprite con un foglio di alluminio e fate cuocere a 200-300 C per 1 e ½ ora circa.
Maiale avgolemono
Ingredienti:
1 e ½ kg di maiale, 1 kg di sedano, 1 tazza d’olio, 2-3 cipollotti fresschi, 2 cucchiai di aneto tritato, 2 uova, 2 limoni, 1 cucchiaio di farina, sale e pepe.
Preparazione:
In una casseruola fate rosolare la cipolla finchè appassisce. Aggiungete la carne tagliata a porzioni piccole, sale e pepe, acqua quanto basta e lasciate bollire per un ora e mezza. Poi pulite il sedano, tagliatelo a pezzi grossi, lavatelo bene e disponetelo su un lato della casseruola. Cospargete di aneto e lasciate cuocere per 35 minuti circa, poi togliete dal fuoco.
In una terrina sbattete gli albumi, aggiuingetevi i tuorli, la farina, il succo dei limoni e abbondante brodo della casseruola sbattendo continuamente. Infine versate nella casseruola mescolando delicatamente. Si serve caldo.