Ricette Italia

Fai tostare a secco in un tegamino 2 cucchiai di semi di sesamo, devono essere dorati ma non bruciare (amari, e poi si mettono a saltare come pop-corns). Togli dal fuoco e aggiungi 3 cucchiai di olio di semi e 4 cucchiai di pasta di peperoncino (la mia preferita —indonesiana— è fatta soltanto di peperoncini piccanti, olio e sale). Rimetti sul fuoco per amalgamare, gira bene e servi a tavola in coppette individuali. A casa la adoriamo dutti con le brioches cinesi al vapore.

Il metodo più rapido per prepararla è aggiungere un cucchiaio di succo di limone a 2 decilitri di panna e lasciare riposare circa 10 minuti. Altrimenti si puo’ unire a mezzo litro di panna un cucchiaio di yogurt naturale e qualche goccia di succo di limone. Conservare a temperatura ambiente per 24 ore, dopodiché tenere in frigo ma per non più di due giorni.

Ingredienti:
2 acciughe, 1 pugno prezzemolo,
1 cucchiaiata capperi,
1 cucchiaino  senape 
6 cucchiai olio
sale, pepe 
 
Pulire le acciughe, tritarle fini insieme con il prezzemolo ed i capperi. Aggiungere sale, pepe e senape. Aggiungere lentamente l’olio sempre rimestando. Si puo’ servire su carne e selvaggina.

Ingredienti:
2 tuorli,un bicchiere olio di semi (di arachide)
il succo di un limone, sale 

Procedimento: Togliere le uova dal frigorifero un’ora prima dell’uso. Porre solo i tuorli in una terrina, mettere un pizzico di sale e cominciare a mescolare delicatamente. Appena i tuorli sono amalgamati bene tra loro, iniziare a versare l’olio goccia a goccia, avendo cura di aggiungere nuovo olio solo quando quello versato precedentemente è completamente amalgamato. Per ultimo incorporare il succo di limone e se necessario ancora un po’ di sale. Si puo’ utilizzare anche il moulinex per fare la maionese, risulta sempre un po’ più liquida e incolore di quella fatta a mano. Se dovesse impazzire, prendere un’altra ciotola, un nuovo tuorlo ed aggiungere sempre in piccole quantità e amalgamando bene la precedente maionese impazzita.

Ingredienti:
2 uova, 1 spicchio aglio,
1 cucchiaio farina, aceto forte 
burro, sale.  
 

Rompi le uova in una ciotola, unisci la farina bianca ed un pizzico di sale quindi sbatti bene il tutto. In un tegame fa soffriggere il burro con l’aglio. Quando il burro sarà spumeggiante (e non prima), aggiungi alle uova due cucchiai di aceto, mescola bene e versa il composto nel tegame, continuando a mescolare sino ad ottenere una crema. Questa salsa è ideale per accompagnare verdure quali cavolfiori, asparagi o carni bollite fredde. Io la assaggerei anche con del pesce e delle patatine, il tutto cotto al vapore.