ROTOLI DI SARDINE IN SALSA

Ingredienti: 500 gr. di sardine; 300 gr. di pomodori; 50 gr. di olio; 50 gr. di ricotta; 50 gr. di parmigiano; 1 tuorlo d’uovo; 1 spicchio di aglio; prezzemolo; sale e pepe q.b.
Procedimento: eliminare la testa alle sardine, aprirle e togliere le lische. Mettere nel boccale, con le lame in movimento, il prezzemolo e l’aglio e tritare per 30” vel. 4. Aggiungere la ricotta, il tuorlo d’uovo, il parmigiano e impastare per 30” a vel 4. Spalmare questo composto sui filetti di sardine; arrotolarli, fissarli con uno stecchino e adagiarli sul Varoma precedentemente unto con olio. Soffriggere nel boccale l’aglio nell’olio per 3′ a 100° vel. 4; aggiungere i pomodori. Posizionare il Varoma sul coperchio e cuocere per 15′ a temp. Varoma, vel. 3. Adagiare i rotoli di sardine in una pirofila da forno, coprirli con la salsa di pomodoro e infornare a 180° per 10′.

Seppie in umido

Ingredienti per 4 persone
seppie Kg. 1
salsa di pomodoro gr. 200
cipolla, aglio
prezzemolo
olio d’oliva, sale, pepe
1/2 bicchiere di vino bianco
2 alici sott’olio
Vino consigliato: Colonna
Tempi di preparazione: 45 minuti
PREPARAZIONE E COTTURA: Sciacquare e pulire bene le seppie e tagliarle a strisce grossolanamente. Far colorire uno spicchio

di aglio in un tegame con l’olio e mezza cipolla tritata e 2 alici fatte a pezzetti. Aggiungere mezzo bicchiere di vino e

quando sarà parzialmente evaporato, la salsa di pomodoro e le seppie. Regolare di sale e pepe. Far cuocere a fuoco basso e

con il coperchio per 30 /35 minuti circa. A cottura ultimata il sugo dovrà risultare denso,aggiungere il prezzemolo fresco.
BUON APPETITO!!!

Filetti di baccalà

Filetti di baccalà
Ingredienti per 4 persone
filetti di baccalà gr. 800
farina gr. 300
sale, olio d’oliva
Vino consigliato: bianco di Montecompatri
Tempi di preparazione: 30 minuti
PREPARAZIONE E COTTURA: In una ciotola preparare una pastella composta di farina , acqua e sale. Mescolare con un cucchiaio di legno, deve risultare omogenea e senza grumi. Lasciarla riposare per circa 10 minuti.
Mettere una padella con l’olio d’oliva sul fuoco a scaldare, quindi passare i filetti di baccalà nella pastella e subito cuocerli nell’olio ben caldo.
BUON APPETITO!!!