Ricette Italia
ricette di cucina italiana e non
Archive for the ‘Pesce’ Category
ALICI AL POMODORO
Ingredienti: 600 gr. di alici; 250 gr. di pomodori pelati; 2 spicchi di aglio; 50 gr. di olio; 30 gr. di cipolla; peperoncino; prezzemolo; sale q.b.
Procedimento: pulire le alici, privarle della testa e delle lische, lavarle e metterle in una ciotola con acqua salata. Dopo aver tritato la cipolla e l’aglio nel boccale (10” vel. 5) aggiungere l’olio e soffriggere per 3′ a 100° vel. 1. Unire i pelati, il peperoncino e il sale: 10′, 100° vel. 1. Nel frattempo disporre le alici nel Varoma, posizionarlo sul coperchio e cuocere per 10′ a temp. Varoma, vel. 1. Ultimata la cottura, versare la salsa in un piatto da portata, sistemare le alici a raggiera e decorare con prezzemolo tritato.
SGOMBRO IN UMIDO CON VERDURE
Ingredienti: 1 kg. di filetti di sgombro; 800 gr. di patate; 200 gr. di pomodori; 1 peperone; 80 gr. di olio d’oliva; 100 gr. di acqua; 2 spicchi di aglio; 30 gr. di cipolla; sale e peperoncino q.b.
Procedimento: pelare e tagliare a cubetti le patate; tagliare a listerelle i peperoni. Far soffriggere nell’olio l’aglio e il peperoncino (3′, 100°, vel. 4); quindi posizionare la farfalla e aggiungere i pomodori tagliati a pezzettoni, le patate pelate e tagliate a cubetti, il peperone tagliato a listerelle, lacqua e il sale. Ungere il Varoma con l’olio e adagiarvi i filetti di pesce, poi posizionarlo sul coperchio e far cuocere tutto per 15′ a temperatura Varoma, vel. 1. A fine cottura mettere il pesce su un piatto da portata e condirlo con il sughetto di verdure.
ZUPPA DI ACCIUGHE
Ingredienti: 900 gr. di acciughe fresche; 1 mis. di olio; 50 gr. di scalogno (o cipolla); 1 spicchio di aglio; 50 gr. di carota; 50 gr. di sedano; 6 pomodorini perini; 20 gr. di conserva di pomodoro; 1 litro di acqua; prezzemolo; sale e pepe q.b..
Procedimento: lavare e asciugare le acciughe dopo aver tagliato loro testa e coda ed eliminato le viscere. Nel boccale tritare per 30” vel. 5 lo scalogno, l’aglio, la carota e il sedano, aggiungere l’olio e soffriggere per 3′. a 100° vel. 4. Unire i pomodori schiacciati: 5′ a 100° vel. 4; la conserva di pomodoro, l’acqua e i pezzetti di acciughe: 30′, 100° vel. 3; infine salare e pepare. Guarnire la zuppa con prezzemolo fresco tritato e servirla accompagnata da crostini di pane tostati.
MACCHERONCINI CON ACCIUGHE E PREZZEMOLO
Ingredienti: 400 gr. di maccheroncini; 1 peperone rosso e 1 giallo; 8 filetti di acciuga; 1 spicchio di aglio; 100 gr. di olio; 100 gr. di cipolla; 4 pomodorini perini; peperoncino; sale q.b.; prezzemolo e basilico.
Procedimento: soffriggere l’aglio e la cipolla nell’olio per 3′ a 100° vel. 4; aggiungere poi i filetti di acciuga sminuzzati (2′ 100° vel. 1), i peperoni tagliati a quadratini ( 10′; 100° vel. 1), il sale e il peperoncino. Incorporare i pomodori perini tagliati e continuare la cottura per 15′ a 100° vel. 1. Con questo sughetto condire la pasta aggiungendo all’ultimo, prezzemolo e basilico.
FILETTO DI AGUGLIE ALLA PIZZAIOLA
Ingredienti: 4 filetti di aguglia; 400 gr. di pomodori pelati; 30 gr. di cipolla; 1 spicchio d’aglio; 50 gr. di olio; prezzemolo; origano; sale e pepe q.b.
Procedimento: sistemare i filetti di aguglia nel Varoma precedentemente unto di olio. Nel boccale preparare un soffritto con la cipolla, l’aglio e l’olio (3’ 100°, vel. 4), aggiungere i pomodori pelati e schiacciati, il sale, il pepe e un pizzico di origano. Posizionare il Varoma sul coperchio e cuocere per 20’ a temp. Varoma vel. 2. Una volta cotti, adagiare i filetti su di un piatto da portata, ricoprirli con la salsa profumata all’origano e guarnire con prezzemolo fresco tritato.