CARPACCIO DI ZUCCHINE, RUCOLA E PARMIGIANO

Ingredienti per 4 persone: 4 grosse zucchine fresche - 1 limone - 1

 mazzetto di rucola - Parmigiano Reggiano -olio extravergine d’oliva - sale - pepe

tagliare le zucchine sottili per il lungo con un nor-male pelapatate e farle marinare per circa 20 minuti in olio, succo di limone, sale e pepe. Aggiungere scaglie di Parmigiano e, prima di portare in tavola, unire alle zucchine marinate la rucola spez-zettata, mescolare bene e servire. Volendo si può accompagnare con del prosciutto crudo e “tapenade” (purè di olive nere).

La “tapenade” è una specialità provenzale. Si può preparare anche con olive verdi e acciughe, oppure con il tonno, ma la mia preferita resta sempre quella di purè di olive nere e un 10% di capperi; infatti la parola “tapeno” in provenzale vuol dire cappero.