Cardi alla Brindisina

Ingredienti per 4 persone: 
un kg. di cardi ,
2 cucchiai di capperi,
3 acciughe dissalate dIliscate e spezzettate,
gr. 100 di olive nere snocciolate,
foglioline di prezzemolo,
pecorino (o parmigiano reggiano) grattugiato mescolato a pangrattato,
sale, pepe, olio d’oliva

Pulite i cardi, togliendo tutti i fili, tagliateli a pezzi di circa 4 dita, lessateli in acqua leggermente salata e scolateli a metà cottura. Disponeteli in una tortiera, a strati, con capperi, acciughe, olive, prezzemolo; sulla superficie distribuite Formaggio e pangrattato, salse pepe. Irrorate tutto con olio. Mettete in forno a 220 gradi per un quarto d’ora circa. Nel foggiano mettono in forno i cardi lessati e scolati,  coperti da uova sbattute con pecorino grattugiato.