Brutti e buoni

Ingredienti:
500 g mandorle dolci - 350 g zucchero semolato - una “punta” di miele - 6 albumi d’uovo - cannella in polvere - vaniglia - 1 scorza di arancia grattugiata - sale - burro e farina per la placca

Sbucciare le mandorle, farle asciugare all’imboccatura del forno e tritarle grossolanamente. Mettere in un recipiente di rame non stagnato (o di acciaio) gli albumi, unire un pizzico di sale e montarli con il frullatore a neve ben soda.

Usare una spatola di legno e lavorare con delicatezza per incorporare lo zucchero, quindi il miele, le mandorle e gli aromi. Mettere il recipiente sul fuoco in un bagnomaria caldo e, sempre mescolando con delicatezza, far cuocere il composto finché assuma una consistenza pastosa. Toglierlo dal bagnomaria e continuare delicatamente a mescolare fino a completo raffreddamento. Con l’aiuto di un cucchiaio, deporre sulla placca imburrata e infarinata tanti mucchietti grossi come una noce, tenendoli un po’ distanti tra loro. Aggiungere su ognuno un pizzico di cannella in polvere. Mettere in forno a 140° C e lasciare lo sportello un po’ accostato (aiutandosi con il manico di un cucchiaio di legno), in modo che durante la cottura il vapore possa uscire. Tale precauzione non è necessaria se si dispone di un forno ventilato; in questo caso, però, la temperatura va regolata intorno ai 130° C. Dopo circa un’ora, i dolcetti saranno pronti. Toglierli, dunque, dalla placca, attentamente, con una spatola e lasciarli raffreddare completamente su una griglia. Si conservano in scatole di latta.