BOMBA DI RISO

Ingredienti per 8 persone: riso g 800 - grana grattugiato g 100 - un uovo - burro -pane grattugiato Condimento: 2 piccioni giovani - burro g 50 - funghi s e c-chi g 25 -trito abbondante di cipolla, carota, prezzemolo -alloro - passata di pomodoro - noce moscata - brodo -sale - pepe

Fare imbiondire il trito di verdure con il burro; aggiungere i piccioni tagliati a pezzi, prima disossati, e lasciarli insaporire, aggiungendo sale, pepe e noce moscata, a piacere. Dopo 15 minu-ti unire i funghi precedentemente ammollati in acqua calda, un paio di cucchiai di passata di pomodoro, qualche foglia di alloro e l’acqua di ammollo dei fun-ghi, ben filtrata. Cuocere a fuoco bassissimo, aggiun-gendo, se occorre, ancora qualche cucchiaio di brodo. Lessare il riso al dente, scolarlo e condirlo con l’uovo intero, il grana e un poco di burro. Ungere con il burro una forma liscia dai bordi piuttosto alti, spol-verizzarla accuratamente di pangrattato e rivestirla con parte del riso (3/4 circa); al centro mettere il sugo di piccione e coprire con il restante riso. Cospargere quindi la superficie di pangrattato e fiocchetti di burro e passare in forno già caldo a 180° per almeno una ventina di minuti. Prima di sformare, lasciare riposare per una decina di minuti.