Bignè di San Giuseppe

Ingredienti:
farina gr. 250
zucchero semolato gr. 25
8 uova
burro gr. 150
olio d’oliva
Vino consigliato: moscato di Frascati
Tempi di preparazione: 1 ora e 30 minuti
PREPARAZIONE E COTTURA: Far bollire in un tegame un quarto di litro d’acqua, il burro, lo zucchero, un pizzico di sale.

Togliere la pentola dal fuoco e unirvi tutta in una volta la farina mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.

Rimettere sul fuoco mescolando continuamente finché il composto asciugato, si staccherà dalle pareti. Ritirare il tegame

dal fuoco, far intiepidire e unire una alla volta le uova. Far riposare l’impasto che dovrà risultare morbido. Friggere i

bignè versandoli a cucchiaini in abbondante olio d’oliva e cuocendone pochi per volta. Farli asciugare su carta

assorbente. Sistemarli a piramide su un piatto e spolverarli di zucchero a velo. Si servono anche ripieni di crema o di

ricotta lavorata con zucchero, crema di latte liquore, secondo la più antica tradizione romana.
BUON APPETITO!!!
Maritozzi con la panna
Ingredienti
farina gr. 300
uva passa gr. 100
zucchero semolato gr. 50
pinoli gr. 50
cedro candito gr. 50
pasta da pane gr. 50
olio d’oliva
sale, 2 uova
Vino consigliato: Vinsanto
Tempi di preparazione: 1 ora
PREPARAZIONE E COTTURA: Lavorare la pasta da pane con 100 gr. di farina, un pizzico di sale, un cucchiaio di olio e un uovo

intero. Farne una palla metterla in una ciotola e coprire con un tovagliolo. Far lievitare in luogo tiepido per 4 ore.

Rimettere quindi la pasta sulla spianatoia, unire la rimanente farina gr. 40 d’olio, lo zucchero, il sale e l’altro uovo.

Impastare incorporandovi un pò di acqua calda (l’impasto dovrà risultare morbido).Unire l’uvetta, fatta rinvenire in acqua

tiepida e poi asciugata su un canovaccio, i pinoli, il cedro tritato.
Lavorare a lungo la pasta, formare i panini, farli lievitare ancora per 6 ore poi cuocerli per 15 minuti nel forno caldo a

180°. Farcirli a piacere con panna o ricotta “inzuccherata”.
BUON APPETITO!!!
*** Erano i dolci tradizionali della Quaresima e venivano offerti con del vino bianco.