Crepe cardinale

Mettete la crêpe sul piatto, ci fate una montagnola di panna montata al centro (diametro metà della crêpe ed alta altrettanto); ripiegate leggermente i bordi in modo che stiano intorno alla base della montagna ed innaffiateli di granatina.

Insalata di sedani

Ingredienti:

Dosi per 4:
3 cuori di sedani teneri
olio
aceto
mostarda bruna
sale
pepe

Mondare i cuori e tagliarli in filettini.

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Sfogliata

Ingredienti: Dosi per 4:
250 g di pasta sfoglia 
150 g di ricotta romana 
150 g di crescenza 
100 g di prosciutto cotto in 2 fette
50 g di pancetta affumicata in una sola fetta 
burro  
latte 

Mescolare energicamente la ricotta con la crescenza fino ad ottenere una crema.

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Focaccia allo speck

Ingredienti:
Dosi per 4:
400 g di pasta da pane
400 g di polpa di pomodoro a pezzetti
1 tuorlo    
1 ciuffo di basilico    
120 g di mozzarella    
100 g di speck a fette sottili 
olio     
sale    

Cuocere per 10′ il pomodoro con 2 cucchiai di olio, basilico e poco sale.

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Caldeirada Carvalho

Ingredienti: coda di rospo, merluzzo, vongole, peoci, gamberoni, patate, pomodoro, aglio, cipolla, sedano, porro, sale

Pulire il pesce dalle spine e sgusciare i gamberoni. Preparare un fumetto di pesce bollendo spine e corazze con una cipolla, un pomodoro, aglio, un peperonicno rosso piccante, una costa di sedano ed un porro.

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