Ricette Italia
ricette di cucina italiana e non
Archive for Marzo 27th, 2008
Crumiri di Casale
Ingredienti:
160 g farina gialla finissima - 160 g farina bianca 00 - 200 g burro - 140 g zucchero a velo - 3 tuorli - 1 limone - burro e farina per la placca - 1 foglio di carta da forno
Portare il forno 170° C. Grattugiare la scorza di mezzo limone. Mescolare sulla spianatoia le due farine, fare la fontana, mettendo al centro tutti gli ingredienti: burro morbido, zucchero a velo, tuorli e scorza grattugiata.
Cantucci di Prato
Ingredienti:
1 kg farina bianca 00 - 1 kg zucchero semolato - 250 g mandorle - 8 g lievito in polvere - 8 uova - sale - burro e farina per la placca
Scottare in acqua bollente le mandorle e pelarle. Farle asciugare in forno per pochi minuti, e tritarle grossolanamente. Mettere sulla spianatoia la farina, fare la fontana e versare al centro le uova, lo zucchero, il lievito e un pizzico di sale.
Brutti e buoni
Ingredienti:
500 g mandorle dolci - 350 g zucchero semolato - una “punta” di miele - 6 albumi d’uovo - cannella in polvere - vaniglia - 1 scorza di arancia grattugiata - sale - burro e farina per la placca
Sbucciare le mandorle, farle asciugare all’imboccatura del forno e tritarle grossolanamente. Mettere in un recipiente di rame non stagnato (o di acciaio) gli albumi, unire un pizzico di sale e montarli con il frullatore a neve ben soda.
Stinchetti
Ingredienti:
80 g mandorle pelate - 180 g zucchero a velo - 2 bianchi d’uovo - 1 o 2 gocce di essenza di vaniglia - un foglio di carta da forno imburrato
Pestare nel mortaio 80 g di mandorle pelate e asciutte, aggiungendo poco a poco 180 g di zucchero a velo e due bianchi d’uovo. Profumare con vaniglia.
Piccole meringhe
Ingredienti:
3 bianchi d’uovo - 150 g zucchero - 150 g noce di cocco grattugiata oppure 150 g mandorle tritate finissime oppure 150 g nocciole tritate finissime - 1 pizzico di cannella - qualche goccia di aroma di mandorle
Montare a neve molto sostenuta i bianchi d’uovo, aggiungere lo zucchero a poco a poco e continuare a battere finché lo zucchero si scioglie. A questo punto aggiungere molto delicatamente l’ingrediente e il profumo prescelto, incorporandoli alla neve con un movimento dal basso verso l’alto.
