POLENTA ALLA VALNERINA

POLENTA ALLA VALNERINA

Ingredienti per 4 persone

gr. 200 di FARINA di FARRO, gr 200 di LENTICCHIE, passato di pomodoro a piacere, 2 SALSICCE NORCINELLE, sedano, carota, sale, pepe, aglio, olio.
PROCEDIMENTO:

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PAPPARDELLE ALLA NORCINA

Ingredienti per 4 persone
500 gr. PAPPARDELLE, OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA D.O.P., aglio, prezzemolo, SALSICCIA NORCINELLA, VINO BIANCO, panna, sale e pepe.
PROCEDIMENTO:Fate soffriggere l’aglio in OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA D.O.P., aggiungete la SALSICCIA NORCINELLA e fate rosolare il tutto aggiungendo un pò di VINO BIANCO. A questo punto aggiungere la panna, il prezzemolo e una bella manciata di pepe. Aggiungere le PAPPARDELLE e far cuocere insieme per qualche istante.

IMBRECCIATATA

Ingredienti per 4 persone
Legumi misti e cereali (FARRO, orzo, LENTICCHIE, ceci, fagioli, mais, grano ) da tenere a bagno 12 ore.
Erbe aromatiche per il mazzetto odoroso (aglio 2 spicchi, sedano, timo, maggiorana)
100 gr di grasso di prosciutto
2 0 3 pomodori rossi
Per il soffritto : cipolla sedano maggiorana peperoncino
olio quando basta.
Dadini di pane tostato.
PROCEDIMENTO:Cuocere il misto di cereali e legumi con il mazzetto odoroso.
Fare un soffritto con cipolla sedano, carota , maggiorana , peperoncino e volendo una fetta di pancetta o il grasso di prosciutto, unire i pomodori e i legumi aggiungendo se necessario del brodo vegetale, fare cuocere per 15 minuti. Servire con dadini di pane tostato e un filo di OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA e pepe nero

CROSTINI AL CAVOLFIORE

Ingredienti per 4 persone

1 cavolfiore, pane, aglio, olio, sale, pepe.
PROCEDIMENTO:Fate cuocere il cavolfiore, dopo averlo lavato e pulito, in acqua salata. Nel frattempo fate abbrustolire le fette di pane e strofinateci sopra l’aglio; spruzzateci un po’ d’acqua dì cottura del cavolfiore. Aggiungete sulle fette il cavolfiore, condite con olio, sale e pepe.

SCHIACCIATA

Ingredienti per 4 persone

350 g di pasta da pane, 7 cucchiai di olio di oliva, un cucchiaio di strutto, 250 g di cipolle bianche, salvia, sale.

PROCEDIMENTO:Lasciate lievitare la pasta e, nel frattempo, spellate e affettate le cipolle, ponendole poi in un colapasta con del sale grosso lasciandole scolare. Ponete l’impasto sulla spianatoia, incorporatevi 3 cucchiai di olio e lo strutto. Stendete la pasta in una teglia ben oliata. Distribuite sulla pasta le cipolle, che avrete provveduto a lavare e scolare bene, con la salvia, irrorate con il rimanente olio. Mettete in forno a circa 230 gradi per mezz’ora. Servite la sciacciata calda.