POMODORI RIPIENI

Ingredienti per 4 persone:4 pomodori quasi maturi, 2 uova, 1 etto di tonno, capperi, acciughe, prezzemolo, maionese, sale, pepe.
PROCEDIMENTO:Lavate i pomodori e togliete la calotta superiore, vuotateli dei semi e rovesciateli. Fate bollire le uova, tagliatele a dadini e aggiungete il tonno spezzettato, alcuni capperi, una acciuga spi-nata e il prezzemolo tritati, sale e pepe. Aggiungete a questo composto la maionese, riempiteci i pomo-dori e richiudeteli con la propria calotta. Tenete in frigorifero prima di servire.

CORNETTI ALLA MORTADELLA

Ingredienti per 4 persone:8 fette di mortadella, 400 gr. di insalata russa, un tubetto di maionese, 10 olive verdi snocciolate, 1 bustina di gelatina in polvere.
PROCEDIMENTO:Mescolate bene insieme l’insalata russa e la gelatina, con il composto ottenuto cospargete le fette di mortadella, arrotolatele quindi a forma di imbuto e spennellatele con della gelatina che avrete tenuto da parte; decorate con le olive denocciolate tagliate a metà e chiudete l’imboccatura con un po’ di maionese. Ponete in frigorifero per due ore circa, prima di servire.

BRUSCHETTA CON FAGIOLI

Ingredienti per 4 personePane, aglio, sale, olio, pepe, fagioli cannellini.

PROCEDIMENTO:Tagliate il pane a fette piuttosto alte e fatelo abbrustolire sui carboni. Lessate i fagioli cannellini, scolateli bene e conditeli con sale, pepe e olio. Sul pane abbrustolito strofinate l’aglio e cospargete di sale e abbondante olio; aggiungete infine sopra le fette i fagioli.

Tagliatelle alla Umbra

Ingredienti per 4 persone: - Farina bianca: 280 g, Uova: 2, Burro: 50 g, Pancetta stufata: 100 g, Aglio: 3 spicchi, Funghi freschi: 400 g, Peperoncino: 1, Tartufo nero: 1 piccolo, Pecorino grattugiato: 2 cucchiai, Sale e Pepe: quanto basta
PROCEDIMENTO:Mettete la farina a fontana sul piano di lavoro. Manipolandola con la punta delle dita, incorporatevi le uova battute e quanta acqua è necessaria per ottenere un impasto sodo, liscio e ben amalgamato. Continuate a manipolare con cura rivoltandolo più volte sul piano di lavoro. Avvolgetelo, quindi, in un tovagliolo umido e tenetelo a riposo per circa 20 minuti. Poi, con l’aiuto di un matterello, stendetelo a sfoglie su un piano infarinato e ritagliatevi le tagliatelle spesse, che lascerete sul tavolo ad asciugare. Intanto, in una casseruola rosolate nel burro la pancetta, l’aglio e il peperoncino tritati. Aggiungetevi i funghi a pezzetti e un pizzico di sale e fate cuocere a fuoco basso. In una pentola lessate le tagliatelle, scolatele e versatele in una larga zuppiera. Conditele con tutta la salsa e mescolate bene, cospargendole di pecorino grattugiato e pepe. Alla fine spargetevi anche il tartufo, affettato sottile con l’apposito affettatartufi, e servite subito.

Spaghetti al Ranceto

Ingredienti per 4 persone: - gr. 400 di spaghetti, gr. 150-200 di pancetta, 1 cipolla, aglio, maggiorana, gr. 300 di pomodoro, pecorino grattugiato
PROCEDIMENTO:Soffriggere con poco olio la cipolla tritata e la pancetta fatta a pezzettino. Quando il soffritto colorisce e la pancetta risulta rosolata, unire il pomodoro pelato e privato dei semi. Salare, portare a cottura unendo, verso la fine, un ciuffetto di maggiorana tritata. Condire con il sugo gli spaghetti cotti al dente e spolverizzare con pecorino. E’ la maggiorana a conferire il tipico sapore che fa differire questo piatto dall’amatriciana.