CAPONATA SICILIANA

Ingredienti:  
Ingredienti 4 melanzane Tunisine (per intenderci quelle ovali nere) 200 gr di olive verdi, 50 gr di capperi di Pantelleria (quelli salati), 2 grossi gambi di sedano, 1 mestolo di salsa di pomodoro, 2 grosse cipolle tagliate a fette sottili, 1 bicchiere di aceto, 1 cucchiaio di zucchero, qualche foglia di basilico, olio

Descrizione:  

Questa ricetta è da adattare al bimby, però prima vi consiglio di provarla nella maniera tradizionale per fare il confronto. Esiste anche una variante con i carciofi al posto delle melanzane. Tagliata a dadetti le melanzane e mettetele in una ciotola con acqua salata per 2 ore circa. Pulite il sedano e sbollentatelo in acqua salata per 5 min. Mettete in una ciotola i capperi con acqua calda per togliere il sale e scolateli dopo qualche minuto. In una grossa padella mettete la cipolla con un po’ d’olio, assieme ai capperi ed alle olive tagliate a pezzetti. Aggiungete la salsa se l’avete pronta, oppure pelate quattro pomodori maturi, privateli dei semi e tagliateli a pezzetti. Mescolate con una paletta di legno e spegnete il fuoco quando si sarà formata una salsetta densa. In un’altra padella fate friggere le melanzane strizzate accuratamente. Nello stesso olio fate friggere i gambi di sedano tagliati a tocchetti. Mettete le melanzane ed i sedani fritti nella padella con la salsa, mescolate bene e fate amalgamare i sapori per 5 minuti sul fuoco basso. Cospargere con lo zucchero, versare l’aceto e dopo qualche minuto spegnete il fuoco e coprire con il coperchio. La caponata è più buona fredda, servita in una ciotola di terracotta e guarnita con foglie di basili

BISCOTTI SALATI AL PROFUMO DI BASILICO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE ( 20 BISCOTTI)

150 GR. DI FARINA 00
1 UOVO
50 GR. DI BURRO
10 BELLE FOGLIE SDI BASILICO
1 CUCCHIAIO DI PARMIGGIANO OPPURE DI PECORINO GRATUGGIATO
SALE
2 CUCCHIAI DI ACQUA FREDDA

ESECUZIONE :
METTI NEL BIMBY LA FARINA CON IL BURRO TAGLIATO A DADINI, UNA PRESA DI SALE E IL BASILICO SMINUZZATO 13 SEC. VEL.8
UNISCI L’UOVO 2 CUCCHIAI DI ACQUA FREDDA
AGGIUNGI IL FORMAGGIO 25 SEC. VEL 3 FINO A CHE L’IMPASTO SI RACCOGLIE FORMANDO UNA PALLA
CHIUDI CON DELLA PELLICOLA TRASPARENTE E METTILA IN FRIGORIFERO
LASCIA RIPOSARE PER 1 ORA
TIRA LA PASTA CON IL MATTARELLO SU UN PIANO INFARINATO E RITAGLIA DELLE FOGLIE CON LA ROTELLA DA PASTA DISEGNANDO LE NERVATURE CON IL DORSO DELLA LAMA DEL COLTELLO
DEPONILE SU DI UNA PLACCA COPERTA CON CARTA DA FORNO
CUOCI IN FORNO CALDO 180° PER 15/20 MINUTI

BISCOTTI AL PROSCIUTTO E FINOCCHIO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE :
GR. 150 DI FARINA
GR. 100 DI BURRO
GR. 150 DI PARMIGGIANO REGGIANO GRATTUGIATO
GR. 70 DI PROSCIUTTO COTTO MAGRO
1 UOVO
2 CUCCHIAI DI SEMI DI FINOCCHIO
SALE

ESECUZIONE :
INTRODURRE NEL BOCCALE : LA FARINA IL FORMAGGIO GRATTUGIATO E IL PROSCIUTTO TRITATO
1 PIZZICO DI SALE , IL BURRO RIDOTTO A PEZZETTI
IMPASTATE GLI INGREDIENTI 20 SEC. VEL 4/5
COL MATTARELLO TIRATE UNA SFOGLIA DELLO SPESSORE DI CIRCA ½ CM., CHE RITAGLIERETE CON STAMPINI DI FORME DIVERSE , AVENDO CURA DI MANTENERE LA SPIANATOIA INFARINARTA
DISPONETE I BISCOTTI NELLA PLACCA CON CARTA DA FORNO
PENELLATELI CON UOVO SBATTUTO COSPARGETELI CON SEMI DI FINOCCHIO PASSATELI IN FORNO A CONVENZIONE 180° 15 MINUTI
SERVITELI CON L’APERITIVO

Battuto d’olive e carciofini

Ingredienti:  
15 olive verdi giganti 4-5 carciofini sott’olio scolati poco olio extra vergine

Descrizione:  

Togliere il nocciolo dalle olive e inserire tutto con le lame in movimento a vel 5-6, riunire con la spatola il composto sulle lame e frullare a vel 5 aggiungendo a filo l’olio. Il tempo con precisione non lo ricordo, ma con 3-4 volte (aprendo e riunendo il composto) ho avuto un battuto discretamente fine ma soprattutto gustoso. Ottimo su crostini caldi, toast, tramezzini, panini al latte!

Suggerimenti Vorwerk:

Abbiamo lavorato il doppio della dose inserendo olive e carciofini con lame in movimento a vel. 7 . Il procedimento è giusto e il battuto è ottimo.

Brensuppe

50 g di strutto o di burro 150 g di fior di farina Sale
PROCEDIMENTO:Procedere come per una béchamel, facendo prima dorare il grasso o il burro. Aggiungere la farina e farla divenir color nocciola, e mescolare sino a quando non vi siano più grumi, aggiungendo l’acqua (meglio se già calda) un poco alla volta, sino alla voluta densità. Il brodo deve risultare comunque fluido, ma non cremoso.